安东

一方水土养一方火锅，全国各地火锅，皆有不同。香港人用自己的方式分类，管四川火锅叫“麻辣烫”，澳门火锅叫“豆捞”，香港火锅叫“打边炉”，韩国火锅叫“神仙炉”。其中以四川火锅最为风行全国。

四川火锅出现于清道光年间，至于起源于何地，尚有争论。通常认为发源于重庆码头，也有人考证源自自贡盐场，或是川南江城泸州。源自何处按下不提，不过四川火锅的风格倒是一致：麻辣风味，以涮毛肚等牛下水为主，既美味可口，又驱寒除湿。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中就写过：“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般的零售贩子将水牛内脏买得，洗净后煮一煮，而后切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎着一种又辣又麻的汤汁。于是河边、码头的一般卖劳力的朋友便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块算若干钱，既经济又能增加热量……”

时下正是天寒时节，全国嗜辣，四川火锅的爱好者为数众多，著名的老饕蔡澜就是忠实拥趸。他曾专程组团到重庆吃喝，一下飞机别的不干，先去到火锅店满足口腹之欲，第一次用麻油加蒜泥做蘸料的他，吃得简直要“乐不思港”。

书写火锅的文章不胜枚举，其中观点最独特的，恐怕要属蔡康永了。闲读蔡康永的《LA流浪记》，在里面看到一段写四川火锅的文字，很是有趣。

蔡康永在加州大学洛杉矶分校读书时，偶然与英国室友安德烈·象牙谈起中国饮食，喜欢整人的蔡康永吓唬他说：“在我的故乡，连血都可以直接趁热灌到肚子里……”象牙君一听，顿时目瞪口呆：“你、你们中国人，直接生饮鲜血？