王旭峰

板栗，北方人叫栗子，属于坚果类食物，但是我们熟悉的坚果，如核桃、开心果等口感是脆脆的，跟板栗的口感相差很多，其实在营养价值上板栗跟大多数坚果比起来，也有很多特别之处：

1.油脂含量低，能量要低于绝大多数坚果。

2.它含有丰富的胡萝卜素，100g熟板栗中的胡萝卜素含量达到240微克，虽然比不上深色的蔬菜水果，但这个数值远远超过了我们常见的绝大多数坚果，是我们挑选坚果时一个不错的选择。

3.板栗的淀粉含量要高于其他坚果，100g鲜板栗的淀粉含量达到42.2g，熟板栗的淀粉含量是46g，这样的淀粉含量和我们平时吃的馒头相当，甚至超过米饭（100g馒头的淀粉含量为47g，100g米飯的淀粉含量为25.9g）。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗替代主食的优势：

1.板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，即使是糖尿病人在不单独加糖的情况下，蒸米饭、煮粥的时候加几颗鲜板栗也是不错的选择。

2.和馒头、米饭比起来，板栗的维生素B1、维生素B2和维生素C含量都比较高，鲜板栗的钾含量也很突出。

板栗大量上市后，市场上会有很多制作形式的板栗：糖炒栗子，开口栗子，蜂蜜栗子等等，看得人口水直流。其实，板栗虽好，也要会吃，挑选食用时请注意以下事项。

1.不选开口板栗。栗子壳本来能起到很好的防尘作用，可能是商家想取悦消费者更方便食用，所以做成了开口栗子，这样做第一没有了防尘作用，很不卫生。第二，如果是糖炒的就会有更多的糖进入可食部分，造成糖摄入过多。……