阿饼

2017年，名为“唐阁”、坐落于上海的一家粤菜馆成为荣登《米其林指南》中国内地首版的唯一幸运儿。然而，与大多数内地餐厅、老饕、美食拍客和分享狂对米其林的迷恋不同，经历了若干年评选洗礼的香港、澳门美食界，对这一评选体系感情复杂。

好多年的11月，刘国柱都要跑一趟香港，参加《米其林指南香港澳门》年度星级餐厅发布会。但去年，他找了个徒弟代他去。

“我太紧张了，我不去。原来一直是我去，每次去都挺揪心的，跟高考生等放榜似的——万一掉星了，你一听完宣布，心里那个哇凉哇凉啊。”今年69岁的刘国柱师傅是地道的老北京，在香港和澳门工作十多年了，讲话还是一口浓厚的京片子。

刘师傅从艺的四十余年可谓辉煌，他在北京饭店工作了二十载，曾为英国女王伊丽莎白二世、美国前国务卿基辛格以及中国领导人邓小平下厨，他也曾任北京贵宾楼饭店的执行总厨及香港中华厨艺学院的中菜总监。如今，他执掌永利澳门中菜部及京花轩餐厅执行总厨。这家餐厅以清代翰林院广东官员谭宗浚始创的谭家菜著称，同时菜谱也加入了谭宗浚晚年移居四川期间精心调配、香辣可口的川菜佳肴。

刘师傅把以前在北京饭店当主厨的那一套服务规程搬到了澳门，包括上菜程序、菜单编排、点菜服务、上菜速度等。但米其林毕竟是从法餐发展起来的饮食评价体系，有一些规矩还得按照他们那一套来。

另外，一些细节要求也增加了摘星难度。……