韩玉娥+王建林

摘 要：β-淀粉酶活性是大麦品质的一个重要指标。该文分析了大麦β-淀粉酶活性与品种及环境因子之间的关系，提出当前大麦β-淀粉酶活性的品种和环境效应相关研究尚存在的一些问题，并针对存在的问题进一步提出了今后的研究重点和研究方向，这对于今后通过品种改良和适当的栽培措施来提高大麦β-淀粉酶活性，改良大麦酿造品质，促进大麦产业发展具有十分重要的意义。

关键词：大麦；β-淀粉酶活性；品种；环境效应

中图分类号 S512.3 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）16-0024-04

Research Progress on the Varieties and Environmental Effects of β-amylase Activity in Barley

Han Yu′e et al.

（College of Plant Science，Xizang Agriculture and Animal Husbandry College，Linzhi 860000，China）

Abstract：β-amylase activity is an important indicator of barley quality.The relationship between barley β-amylase and varieties and environmental factors was analyzed，and someproblems in the study on barley β-amylase activity and varieties and environmental effects were proposed，then the future research focus and irection were put forward，which was of great importance to increase barley β-amylase activity，improve barley brewing quality and promote barley industry development by improving vareties and applying suitable cultivation measures in the future.

Key words：Barley；β-amylase activity；Variety；Environmental effects

大麥（Hordeum vulgare L.）是最古老的谷类作物之一，用途广泛，近代主要用于饲料和酿酒原料，少量食用。β-淀粉酶（Ec 3.2.1.2）催化水解淀粉链之非还原α-1，糖苷键，释放β-麦芽糖，其活性与淀粉糖化力紧密相关，因此被认为是最关键的淀粉降解酶[1]。β-淀粉酶，全称为（1→4）-α-葡聚糖麦芽水解酶[2]，是一种外切酶。在大麦籽粒中，β-淀粉酶以自由态与束缚态两种形式存在。自由β-淀粉酶可由水和盐溶液提取，而束缚态β-淀粉酶则与籽粒中蛋白质，如水/盐可溶解的蛋白质和麦谷蛋白以不可溶解的复合体形式存在，它的提取需要添加还原剂或蛋白水解酶。在成熟籽粒中，β-淀粉酶主要以束缚态形式存在，而当种子萌发后，自由态β-淀粉酶可达到78%～99%。由于β-淀粉酶在种子成熟期间合成和积累，种子萌发时没有进一步合成，故而测定成熟籽粒中的总β-淀粉酶活性，可作为评判该品种酿造品质的重要参数[3]。β-淀粉酶总量一般占大麦籽粒蛋白质含量的1%～2%。……