吕书栋+崔长庆+王菲+武芳+张海洋+刘欣

摘要：本文主要是把土豆作为主食能够开发项目来阐述的一个技术资料。土豆在不破坏内部结构的同时送进人类的口中。以大家喜欢食用面条食品形式的土豆丝面条推广食用。

关键词：土豆制品；机械设备；土豆丝面条；压面机机械

一、土豆营养概述

土豆营养丰富全世界都在推广土豆制品，土豆含有丰富的维生素以及矿物质，优质淀粉含量为16.5%，还含有大量木质素，被誉为人类的“第二面包”，其所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C含量为蔬菜之最。另外，土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。

2015年新年伊始，农业部相关负责人就表示，将实施土豆主粮化战略。消息一出，引来多方关注。马铃薯俗称土豆。农业部因何启动土豆主粮化战略？土豆为什么能跻身第四大主粮？如何推行？据悉，实施新形势下的国家粮食安全战略是土豆主粮化的大背景，土豆本身具有营养丰富、优化种植结构、改善环境等优势，但是，应认识到实施土豆主粮化这一战略，关键在于如何引导百姓消费，并且要科技、有序的推进土豆产业健康发展。在很多国家，它是历史悠久的主食。但时至今日土豆成为第四大主粮的目标实现仍然是任重而道远。

二、当前土豆产品的推广与应用

从历史来看，小麦、大米、玉米成为中华民族的主食产品，经过了千百年来的进化、磨合和适应，才得到了国人的认可和使用，而且主食还有着南北方各自的饮食习惯；就现实来讲，不管是南方或是北方，一直把土豆作为一种蔬菜进入人们的餐桌，也是一个人所共知的常识。目前土豆吃法多样。鲜食土豆，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹出上千种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。大半个世纪以来，土豆快餐、休闲食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条、薯泥受到男女老幼的喜爱。而土豆脱水后的全粉，可以与小麦面粉、大米粉等配合制作出花样繁多、营养全面的美食。但是真正能够在全民餐桌上推广食的还很少，人们还是以小麦、玉米、大米等为主要食糧。所以，改变主食种类，是一个漫长的过程。因此，要想把土豆变为国人餐桌上的第四主食，除了在土豆的品质、产量、食品花样开放等方面想办法提升外，更关键的问题恐怕还有在国人的饮食习惯上、多食用土豆的意义上等下工夫。

三、土豆面条的研发与推广

怎样研究出口感又好，广大老百姓有愿意接受的土豆食品是一个研究的前沿课题。基于此我们研发出了以土豆为原料小麦面为辅料的土豆丝面条机。也是为了提倡国家开发第四大主粮，而研制的土豆再加工的生产设备。为了保证切出的土豆丝质量和口感再放入切丝机以前要做好以下功课。首先选材上要求土豆个大，比较圆润，削开土豆皮，土豆内的颜色发黄的为上好的制作土豆面条的材料。然后给土豆丝削皮，把土豆薄薄去掉一层皮即可。固定土豆的签子在土豆圆面中间部位插入，另外一段圆面中间部位串出，这样能保证食材的利用率。如果任何一面偏离了圆心就会使土豆丝的出丝量降低。一个签子可以同时串上几个土豆，土豆串好放入切丝机，该设备一头进入土豆一头可以直接产出土豆丝。长长的土豆丝通过传送带，传送到了压面机，压面机一边撒小麦面粉一边翻滚土豆丝。末端土豆丝面条栩栩产出。这种土豆面条机的加工方法不同于传统的，土豆蒸熟压成泥在和小麦面结合的做法。很好的保持了土豆的内部结构。最大限度的保持了蔬菜的原有营养和口感。可以使一个直径5-10cm土豆切割出一长度在50cm-100cm的土豆丝，经过小麦粉沾面，压面机压实晾晒几分钟下锅，就能做出一份香喷喷的土豆面条。

四、土豆面条设备的研制与工作原理

它的工作原理是这样实现的：旋转机构（3）上装有定位杆（1），夹紧机构（2）和刀盘（4）；送料气缸（5）和旋转机构（3）、电机（7）传动链条（8）同时装在机架（6）上。将土豆（9）穿在定位杆（1）上，送料气缸（5）在压缩空气压力的推动下推动土豆（9）沿定位杆（1）向前移动，使土豆（9）贴紧刀盘（4），电机（7）启动，通过链条（8）将动力输送给旋转机构（3），带动夹紧机构（2）将土豆夹紧随旋转机构（3）旋转，在刀盘（4）的作用下，将土豆（9）切割成长于土豆最大直径数倍的土豆丝（10），并落到输送带（11）。输送带（11）上方装有面斗（18），面斗（18）将面粉（18-1）均匀撒在输送带（11）上。电机（12）启动，分别经过链条（13）齿轮（14）（15）将动力传给压辊（A×4）；幻想机构（16）联动机构（17），带动输送带（11、11-1）将原来的曲线运动变为直线运动，带动土豆丝（10）经过面粉（18-1）沿输送带（11、11-1）做径向运动，同时输送带（11）也在换向机构（16）、联动机构（17）的作用下同时做轴向直线运动，将面粉抱在土豆丝（10）上，并压实。这样土豆面条（19）就生产出来了。

该生产机械的研制成功较好地把土豆和小麦面进行了融合。在切割土豆同时产出的土豆淀粉和小麦面粉粘到一起。使土豆丝的外部产生了一个淀粉层，稍加醒面放入开水里煮，淀粉遇热增加土豆面的粘稠度和筋度。开锅打一次凉水，第二次开锅捞出，倒入调料即可食用。需要制作炒面时开锅过凉水备用即可。

参考文献：

[1]朱方.土豆跻身主粮之列 关键在哪？[J].新华食品频道，2015.

[2]赵燕.浅谈我国土豆种植与推广体制发展[J].农民致富之友，2016.

（作者单位：中国石化集团胜利石油管理局胜东社区管理中心）