张立志

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对水稻的质量与数量的要求与需求也越来越高，并且随着我国农业技术的不断优化，水稻品质也更为优质、安全，并且水稻的栽培环境更加环保，从而可以满足稻米在市场中的多元化需求。 水稻栽培技术对于稻米的品质有重要的影响，探究水稻栽培技术，对于完善水稻栽培技术体系，提高稻米质量和农民的经济效益，具有重要意义。

1 播种育苗期与插秧方式对稻米品质的影响

一般来说播种和插秧的时间较于平常晚些，会使稻米质量更加精细。这是因为稻米中的直链淀粉减少导致的。但是，如果播种和插秧的时间过晚，会降低稻米中粗蛋白质的含量，降低稻米的胶稠度，增加加工难度。这种稻米虽然外观和味道品质有所提升，但是营养品质却不及按时插秧种植的稻米。同时，插秧方法对于稻米的品质也有较大的影响。如果插秧的密度过大，会对水稻的光合作用、水分营养的吸收产生不良的影响，最终导致稻米的蛋白质含量降低，降低精米率，稻米更加垩白，且稻米中的直链淀粉成分含量提升，最终降低稻米的外观品质和营养品质。因此，若要提高稻米的品质，首先要科学地调整插秧育苗的时间和方式，不能过早或过晚栽植，防止过密或过疏栽植。

2 田间管理对稻米品质的影响

插秧期过后，田间管理包括田间水分管理与施肥管理。为了保证水稻减少叶面蒸腾，使水稻可以促进早反青，需要选择深水护秧的方式，保证秧苗的1/3或者1/2都浸在水中，其深度大概是3～5厘米左右。在返青之后，要改变深水护秧的方式，选择干湿交替的方法，以浅水管理为实践核心过渡到分蘖末期，就要进行第一次晒田，然后继续浅水管理与间歇灌溉直到水稻生育中期，也就是合理插秧时间在7月上旬左右，第二次晒田要到幼穗进入分化期的时候，第二次晒田的时间也与第一次晒田不同，大约是第一次晒田的2倍。在水稻进入发育后期，也就是抽穗后，在收割的前5～7天进行排水。

3 合理施肥对稻米品质的影响

在施肥方面，施肥的方法多采用根外追肥，从而使茎叶可以更迅速地吸收氮磷等营养成分，避免营养成分在土中被固定，并且这样施肥可以缓解后期的根系衰老，使后期的叶片寿命更长，也就可以进行碳水化合物的累积，从而达到水稻成熟更快的目的。而根外追肥的时间通常在7月中旬，也就是齐穗期到喷浆期的中间，以喷施方法施肥，再根据水稻的生长情况进行改进，比如缺氮时喷湿1.5%～2%尿素，而0.5%的磷酸二氢钾则可以缓解磷与钾的不足，喷湿微量元素时要注意浓度，控制在0.1%～0.5%即可。

4 杂草对稻米品质的影响

杂草会严重危及水稻的生产，为了避免水田杂草长成后表现出较强的抗药性，通常田间管理人员会选择芽前除草，即消灭在萌芽中的杂草，而目前常用在农业生产上的除草农药有1.2%的丁扑粉剂，也称苗床除草剂，以丁草胺为主的复配药剂，能够达到除稗草的目的，并可以有效达到除阔叶草的目的，可以在水稻早育苗播种后，苗床施用每袋200克混入细潮土2.5公斤，充分、均匀混合后做成药土，在撒施覆盖在床面上，再盖上塑料膜，从而达到良好的防治效果，也可以在第一次返青时，随着肥料的施入同时配合药土的使用，消灭萌芽中的杂草。防治杂草是提高稻米品质的重要措施，而近年来比较好的防治效果还有稻草还田技术防治稻田杂草，即在水稻插秧一周左右的时间，将稻草以小捆的形式鋪在稻田行间，从而使用稻草的压制效果，使杂草无法生长，这是因为稻草腐烂后发酵产生的物质可以使杂草无法生存，同类型的方法还有水田养鸭等。

5科学灌溉对稻米品质的影响

可以从灌溉水质与灌溉技术两个方面分析灌溉对稻米品质的影响。灌溉水质会直接影响稻米的品质，如果使用的灌溉水质较差，那么稻米的品质自然下降，而灌溉自流清水稻米的品质则比较高。科学的灌溉技术能够对稻米的品质产生影响，所以要求田间管理人员能够建立有效的促控系统，用优秀的灌溉技术保证优秀的稻米生产，从而可以达到上文所述的前期深水护秧，中期干湿交替、湿润的黄台，使根际生态环境更加良好的目的。值得注意的是，生育后期绝对不能过早停水，否则稻米的质量就会受到影响，田间的灌溉水时间长一些，可以使稻米的蛋白质含量更多，优质稻米的生产田用水量大概在600～700立方米左右。

6收获措施对稻米品质的影响

收获时间和收获方式对于稻米的品质均有一定的影响。现代科学研究发现，在稻米蜡熟期，随着时间的延后，稻米的精米率和蛋白质含量逐渐增多。但在稻米成熟期后，精米率和蛋白质的含量又会逐渐降低。因此，若要获得最佳品质的稻米，应选在成熟期前后几天内进行收获。这就要求对于稻米的成熟期有一个准确的了解，可根据经验和实际观察共同判断。此外，当前的机械化收获发展迅速，已成为我国大部分水稻种植区的主流收获方式。但机械化收获的稻米品质往往低于人工收获的稻米，机械化收获手段和收获方式有待于进一步改进。

7仓储技术对稻米品质的影响

稻米的品质是否优良，还与水稻的仓储技术是否合格有直接关系，稻米散仓储存的过程中，稻谷的含水量会在16%上下，所以在仓储的温度上升较高的情况下，会导致谷堆的发热，使稻米发霉，所以需要对谷仓及时通风与翻仓晾晒等，或者降低谷仓的温度与稻谷的含水量，否则会使稻米大面积霉变，直接影响稻米的品质，更可能影响稻米的商品性，如果不严格要求稻谷的仓储技术操作，就会造成经济损失。在仓储中，稻谷的干燥、加工等流程是否得当，也会对稻米的品质产生诸多影响，所以科学的仓储技术是保证稻米品质优良的关键。

（作者单位：150233 黑龙江省五常市长山乡农业畜牧综合服务中心）