刁小琴+关海宁+李杨+乔秀丽

摘要：以休眠后期的马铃薯为试验材料，对其进行不同浓度的草酸结合臭氧处理，研究不同处理对马铃薯品质和生理特性的影响。结果表明，经过25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、50 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧、只通10 min臭氧处理均可以不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物含量、淀粉含量、抗坏血酸含量、总酚含量的下降并控制呼吸强度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性的增加，与对照相比更能有效延缓马铃薯的衰老进程，使马铃薯保持了较好的贮藏品质。25 mmol/L草酸溶液结合10 min臭氧处理的马铃薯的保鲜效果最好，可以很好地保持马铃薯的品质，延长马铃薯的货架期。

关键词：草酸；臭氧；休眠；马铃薯；品质；生理指标；衰老；保鲜；货架期

中图分类号： S532.01；TS205 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2017）18-0179-03

收稿日期：2016-05-13

基金项目：黑龙江省绥化市科技计划（编号：SHKJ2015-002）。

作者简介：刁小琴（1979—），女，山西怀仁人，博士，副教授，研究方向为农畜产品加工与贮藏。E-mail：diaoxiaoqing172@163.com。 马铃薯是重要粮食作物之一，采后仍是一个活体进行着新陈代谢[1]。马铃薯属于休眠类蔬菜，贮藏过程中会进入休眠状态，休眠后期即为萌芽期，在萌芽期间薯块呼吸旺盛，迅速发芽，组织中所含大量淀粉迅速转化，大量失水，造成表皮萎蔫，品质劣变，并产生龙葵素等有毒物质，进而失去食用价值[2]。草酸由生物体内代谢产生，是一种安全无毒的有机酸，草酸处理可以明显改善果实的果肉着色，推迟乙烯高峰期到来，降低果实呼吸速率，从而延缓果实成熟进程，延长果实的贮藏保鲜时间[3-4]。……