米和面到底谁更好

作为世界上最主要的两种主食，米和面到底谁更好的争论一直没有停过。真相是什么?让我们从各个角度进行详细分析。

谁更营养

《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米(稻米)相比，面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B、维生素B、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。也就是说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

总体上看，两者都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

谁更养胃

精米和白面都是相当好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患胃溃疡的人来说，正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可；胃酸过多的人，加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

有人认为，粥和汤泡饭是养胃的好食物。但这种观点有些片面，长期喝粥并不能养胃。因为粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。……