王国华

在饭局上常会产生“太多了”的感慨。心中暗暗算计，这个菜，够我小时候全家吃一顿饭。那个菜，也够了。这绝不是什么“忆苦思甜”，亦无怀念从前的意思，我再也不想过那样的苦日子。只是，眼下以理性的角度计算，也没必要这么多。一个青菜，一个肉菜，有点咸菜，基本的营养都保证了，何必摆上满满一桌子？

这种“多了”，跟古代的“多了”还不一样。以闻名古今的“满汉全席”为例。满汉全席的特点不是好吃，而是“多”。美食家唐魯孙在他的一本书中记录了满汉全席的部分菜谱，因为他的祖姑母是清皇室的瑾太妃，他接触的都是第一手资料，所以这份菜谱相当权威。其中，“满席”包括：“四色玉露霜四盘，每盘四十八个，每个重一两二钱五分；四色馅白皮方酥四盘，每盘四十八个，每个重一两一钱；白蜜印子一盘，计四十八个，每个重一两四钱；鸡蛋印子一盘，计四十八个，每个重一两三钱；黄白点子二盘，每盘三十个，每个重一两八钱；松饼二盘，每盘五十个，每个重一两；中心合图例饽饽二碗，每碗二十五个，每个重二两；中心小饽饽二碗，每碗二十个，每个重九钱；红白馓枝三盘，每盘八斤八两……”

以上菜单只是摘录，分为二人桌、四人桌、六人桌等。看其内容，也没什么稀奇，但每桌都严重超量。吃不了怎么办？带回家。尤其是皇帝请大家吃饭，上司请下属吃饭，吃剩下的都可以（或者说必须）带回家。那时候绝大多数人确实秉持着“民以食为天”的想法。粮食得来不易，当官的，做生意的有钱人，也没几个舍得把剩菜扔掉。满汉全席超额供应食品，实际也有点“雨露均沾”的意思。明明知道下属吃不了，为了让他没有到场的家人也能感受到关爱，特意多给一些。因为惠及的人多，所以大家都对满汉全席有所期待。口口相传，遂成传奇。

在饭局上，人们常常做这样一种比较。即，北方饭店菜码大，碗大，豪气冲天，大方。江浙人、上海人小气，小碟子、小碗。一个菜上来，三两口就吃完了。但北方人更能吃吗？有些人可能饭量大，但南方也不乏大肚汉。一个正常人的饭量，南方北方没那么大的差别。可能是南方人更尊重事实，不想浪费。小菜码还有一个好处，可以多点几种，多尝几种，是懂得享受生活的表现。如果一个大盘子装超量的菜，几个人都吃不完，另外一个菜端上来，只能夹几筷子表示一下，最后还是剩下倒掉。

在台湾旅游时，看到遍地的街头小店。当然也有大饭店和大餐，但小吃更普及，几十块钱就能吃得很好。我曾对朋友们说，在台湾看见什么就吃什么，不用挑，个个都没错。更奇特的是，我和妻子的饭量并不一样，但吃完一份，都说“恰恰好”。想来这是一个综合的考量，店主根据一个正常人的需求，已经准确地把供应量确定于一个范围里。

点菜时，为何常常超标？无非是担心寒酸。东方人好面子是渗入骨髓的。但这也不仅仅是面子的问题。从心理学角度打量，越是自信的人或群体，对物质的多少越不看重。他们知道自己需要什么，应该舍弃什么。而用“多”来表达态度，已不仅仅表现在点菜上，在其他方面亦然。多多的衣服，多多的房子，在物质的攫取方面，人类的贪婪比想象力走得更远。这种人性若不控制，任其一路狂奔，迟早要掉下悬崖。

（摘自《证券时报》 图/廖新生）