庞月兰，杨 春，林国轩，刘晓东，黎 敏，王 磊

(广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004)

凌云白毫茶红条茶萎凋工艺研究

庞月兰，杨 春，林国轩，刘晓东，黎 敏，王 磊*

(广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004)

【目的】探讨凌云白毫茶红条茶萎凋工艺，为提高凌云白毫茶红条茶品质提供技术参考。【方法】设计3个梯度的萎凋叶含水量56.00 %～59.99 %、60.00 %～63.99 %和64.00 %～68.00 %及3个梯度的萎凋时间15、17和19 h进行不同萎凋试验，对样品进行感官审评及主要理化成分检测。【结果】萎凋叶含水量60.00 %～63.99 %时，茶样香气浓郁，汤色红亮，滋味浓厚，叶底红亮；茶多酚保留量适当，咖啡碱含量低，茶黄素及茶红素含量均较高。萎凋时间为17 h时，香气甜香浓郁，茶汤红亮，滋味浓厚鲜爽，叶底红亮；茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素含量均较高。【结论】凌云白毫茶红条茶萎凋最佳工艺为控制萎凋时间为17 h，萎凋叶含水量60.00 %～63.99 %。

凌云白毫茶；红条茶；萎凋叶含水量；萎凋时间

【研究意义】近年来，广西根据市场的变化，积极改善茶叶品种结构，扩大红茶、黑茶生产量，广西气候积温高，栽培的大叶种茶树茶多酚含量高，制作红茶具有明显的优势，红茶生产已成为近三年来广西茶叶产业发展的主要动力。凌云白毫茶是第一批全国26个有性优良茶树品种之一，乔木或小乔木，大叶种，叶片薄软，茸毛特多，以其丰富的内含物和独有的适制性为广西百色独有[1]，凌云白毫茶种植环境优越，内含物质丰富，特别是高茶多酚含量表明凌云白毫茶适制红茶，产品风味独特，品质优异，在全国具有较高的知名度。……