田飞

许多人出游，欣赏美景的同时，还喜欢品尝美食。而形式各异的菜单和五花八门的菜名，是美食带给我们的第一道诱惑。小编带您读懂菜单里的学问，吃得美味又健康。

很多菜名都带有寓意

美国斯坦福大学计算机学院任韶堂教授及其团队通过大数据分析发现，越是高档的餐厅越爱在菜单中暗示一些信息，主要通过3个手段：一是原产地提示，高档餐厅的菜单上会频繁出现农场、牧场、林地、花园等字眼，以强调食物的优质来源；二是工艺提示，高档餐厅的菜单爱用“秘制”“主厨精选”“私人定制”等彰显烹调技艺和个性化服务的词语；三是外来词语提示，高档餐厅的菜单更爱用外语，彰显风味上的异国情调。

中国烹饪协会清真专业委员会专家顾问陈连生也说，菜单中食材原产地说得越具体，顾客就越觉得菜肴的品质可靠。地名也是美味的象征符号。比如，“避风塘”原是香港供渔船躲避台风的场所，渔业的繁荣催生了“海上厨房”的发展，于是逐渐形成了独特的“避风塘风味”。此后，凡是带有“避风塘”字眼的美食，都象征着水乡渔村的美味。工艺方面，我国菜单体现得更淋漓尽致，炒、煎、炸，爆、涮、焖、烩、煲等共计36种基本烹饪方法，让菜名变化极多。随着生活水平的提高，异国美食走上了寻常百姓的餐桌，大量外来詞汇也慢慢被大众接受，比如水果沙拉、西冷牛排等。

除此之外，我国菜单还有自己的特点。一是表达隐晦，喜欢用比喻和象征暗示食物的美味与不凡，比如芙蓉鸡片，形容鸡片雪白嫩滑，如芙蓉般绽放；……