贾明

近日，关于捆扎蔬菜的胶带“有毒”“甲醛超标10倍”，长期食用这样捆扎的蔬菜可能致癌的说法，再次在互联网上热传。这些说法有根据吗？胶带捆扎会有残留甲醛转移到蔬菜中吗？

我们常用的捆扎蔬菜胶带，一般以聚丙烯薄膜为基材，经过涂抹黏合剂制成。有些黏合剂在制作过程中用甲醛作为辅料，如未完全反应就可能会存在少量的残留。国家标准《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》（标准号：GB9685—2008）明确规定，甲醛可用于食品接触性黏合剂生产，最大残留量应小于15毫克/千克。

塑料膜和黏合剂都是聚合物，在常温放置的条件下很稳定，降解释放大量甲醛的可能性极小。且蔬菜捆扎用的胶带只有很窄的一条，能残留甲醛的量很低，而且胶带与蔬菜接触时间较短，同时甲醛的水溶性和挥发性很强，因此很难在蔬菜表面形成积累。

2016年7月，针对市民的顾虑，深圳市质检院、食药局在当地6家超市随机抽检了11个胶带捆绑蔬菜样本，对胶带直接接触部分的蔬菜甲醛残留量和甲醛迁移量等指标进行检测。结果表明，11个蔬菜样品中并未检出甲醛，11个胶带仅检出微量的甲醛（范围在0.13～0.19毫克/分米2）。据检测单位介绍，胶带检测所用的面积为1平方分米，且按照国家标准规定在60℃的4%乙酸中浸泡两个小时。而蔬菜在实际售卖过程中与胶带的接触面积远低于1平方分米，接触温度为室温，也不会遇到实验时所采用的极端酸性条件，即使在这种条件下也未在蔬菜样品中检出甲醛。

近两年，农业部农产品收储运环节质量安全风险评估专项，对蔬菜捆扎带质量安全也进行了摸底排查和验证评估。对胶带捆扎蔬菜中甲醛含量验证的结果显示，所有样品甲醛含量均低于检出限，仅极个别捆扎带检出甲醛超标。经研判，超标捆扎带可能来源于工业胶带小作坊。

专家指出，其实水产品、水果、蔬菜、牛奶等食品中普遍存在着微量甲醛。不同食品產生甲醛的机制不同，例如，鱼肉中有一种氧化三甲胺物质，在酶或微生物的作用下会分解产生甲醛；蔬菜通过呼吸作用，在细胞代谢过程中会产生微量的甲醛。一般来说，新鲜果蔬中甲醛含量绝大多数都在每公斤1毫克以下，最高不会超过5毫克。某些动物产品中的甲醛含量稍高，如新鲜鱿鱼每公斤甲醛含量约为20毫克。

面对食品中微量存在的甲醛，“谈甲醛色变”大可不必，因为离开剂量是不能谈安全的。每日摄入多大剂量的甲醛，会对人体产生实质性的危害？对此，美国环保署有一个数据：甲醛的每日允许摄入量为每公斤体重0.2毫克。据此推算，一个体重60公斤的成年人，每日甲醛摄入只要不超过12毫克，就不会对健康产生影响。大部分食物中甲醛本底含量都很低，以白菜为例，每公斤白菜的甲醛本底含量约为1毫克，也就是说摄入12公斤未经清洗烹饪的白菜，才可能会超过每日允许限量。