陈宏子

这年头不少餐饮老板感叹：做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。人们常说，“行行出状元”，但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”，餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解？

1. 抉择之痛苦

餐企要想扩大规模，做强做大，其发展方向和定位肯定不能错。在发展方向和定位上的抉择，是餐饮老板的痛苦之一，是员工不能理解的。

餐厅要不要开连锁店？要不要加盟？要不要重新定位？企业做大之后，需要请职业经理人还是自己做？如何处理自己与职业经理人的矛盾？矛盾发生时，职业经理人拍拍屁股就可以走了，但是老板却还得捡起烂摊子。由于餐饮业高素质的优秀职业经理人很少，餐饮老板在用人方面非常矛盾。充分放权授权担心遇人不淑，大权自己抓又不利于企业做大做强！这些苦，老板也只能自己扛着。

2. 风险之痛苦

餐厅生意越红火，餐企越做越大，那么犯错风险也就越高。20世纪90年代、21世纪00年代的餐企老板能够做起来，大部分都是机遇好，遇上了改革开放，经济发展快，市场空缺大，加上那个年代的人都很勤奋、踏实，事实上他们本身的素质并不是很高。

虽说有的很聪明，但他们不可避免地存在着修养的短板，包括知识修养和境界修养，很多时候，他并不知道自己的做法合不合适或者正不正确，甚至触碰了法律，最后其法律后果还得老板自己承担。就好比在成都深耕二十年的巴国布衣老板因债务纠纷而避走美国，将企业陷入危机，这些痛苦谁人能懂？……