雷文君

在重庆，以锅为形的美食并不只有火锅，各种清淡的汤锅同样深受追捧。都说广州人会吃，重庆人也不逊色，各式各样的食材被重庆人奉为了汤锅主角，尤其在这个寒冷的冬季，除了火锅以外，鲜芙的汤锅便成为了重庆人驱散严寒的另一种方式。本期，小编就搜遍全城，为你带来了十锅最暖心的汤，让你在整个冬季喝汤不重样。

第一锅：酸萝卜老鸭汤

高汤熬制出的巴渝一绝

人人皆知重庆火锅出名，而只有本地人知道重庆的毛哥老鸭汤也是巴渝一绝，其主要由老鸭子和陈年酸萝卜烹制而成。为了不让酸萝卜的酸味影响汤的美味，因此，汤中还加入了大骨熬制的高汤，老鸭在汤中用小火熬煮至少两个小时，至汤白鸭香时再放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。

上桌等老鸭汤煮沸后，舀一小勺葱花放入碗中，再舀一碗汤，鲜美无比。尝过汤后，就开始吃鸭肉了。虽说汤是清淡的，但喜欢吃辣的重庆人一点也不含糊，一定要配上辣味的调料碟，一般分为红辣椒酱和青辣椒酱，红辣椒酱比青辣椒酱辣些，鲜嫩的鸭肉在辣椒酱中洗礼一番，更是美味至极。鸭子吃完后还可涮其他其他火锅莱品，如油麦菜、茼蒿、粉丝、土豆等，正值冬季，小编强烈推荐豌豆尖，放入锅内烫几秒便可食用，清香无比。

汤鲜指数：★★★★

推荐店铺：毛哥老鸭汤（临江门店）

地址：渝中区临江门3号

人均：40元

第二锅：鲜美营养十鸡汤

原汁原味的养生堂

劳累一天的上班族，若是待到下班后，喝上一碗营养美味的土鸡汤，想想都是美事一桩，不仅能滋补身体，还能起到缓解压力的效果。土鸡本身清醇鲜香，肉质细嫩，营养丰富，而且不合激素。若在其中加点当归，不仅能补血活血，改善心脏功能，还是极好的抗衰老美容剂，还可加入枸杞，能起到补肾益精、养肝明目、补血安神等功效。

在重庆，要推荐一家正宗的土鸡汤，想必没有比干厮仓炖鸡馆更适合的了，号称“不加一粒鸡精或味精的土鸡汤”，鸡肉鲜香软糯，汤也鲜美无比，一口气可喝下好几碗，鸡汤泡饭也是不错的选择，鲜美香浓的鸡汤汁浸入米粒中，让人口齿留香，回味无穷。鸡肉吃完后再用鸡汤煮黑木耳、粉丝、白菜等，更是鲜美。在重庆吃多了麻辣重口味，偶尔喝碗鸡汤也是极好的选择。

汤鲜指数：★★★★★

推荐店铺：千厮仓炖鸡馆（黄泥磅店）

地址：江北区黄泥磅黄龙路155号金玉满堂城市花园6栋1-6

人均：65元

第三锅：美味排骨藕汤

来自全国最大湿地的馈赠

近几年，藕汤盛行，在重庆到处可见洪湖藕王养生汤的招牌。湖北洪湖的莲藕非常有名，得益于全国最大的湿地保护区的洪湖有着近千年的水生植物的沉淀，孕育出肥沃的青色湖泥，此处种植出的莲藕不仅长、细，淀粉含量极高，又粉又糯，而且炖出来的汤也十分香甜，是一般本地莲藕所不及的。若喜欢喝藕汤，排骨藕汤一定是最完美的搭配，再加入玉米、豆类，花生、枸杞、红枣，更增加其香甜口感，也更为养生。

吃过几家藕汤，小编最为钟意的还是洪湖藕王养生汤，为了保证汤的鲜香浓郁，底汤用的是高汤，而且全是大藕，一口下去，藕断丝连。其中搭配的排骨，全是精选的纤排，也不太油腻，担心长胖的妹子大可放心，而且莲藕中还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促进有害物质排出，十分有益，美餐一顿后，顿时感觉元气满满。

汤鲜指数：★★★★

推荐店铺：洪湖藕王养生汤（大坪店）

地址：渝中区大坪支路21号

人均：60元

第四锅：补气强身羊肉汤

巴渝地区的特色靓汤

羊肉汤早已成为中华传统经典名吃，全国各地均有不同的吃法，北方人涮羊肉，而在巴渝地区，最为出名的当属四川的简阳羊肉汤。简阳羊肉汤的独特得益于简阳的土山羊，是汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。其做法主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。其肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶白般的汤汁，色泽光亮，鲜香浓烈，不膻不腥，余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。而小编推荐的这家简阳羊肉汤馆，不仅羊肉新鲜正宗，还有烤羊排、羊肉串等其他羊肉特色美食。

汤鲜指数：★★★★

推荐店铺：简阳羊肉

地址：南岸区五公里回龙湾蓝湖天小区对面

人均：60元

第五鍋：特色跷脚牛肉汤锅

几十种中药材熬制出的美味

跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名莱，它已成为乐山的非物质文化遗产，也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究，在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

好吃的重庆人怎能放过这道传统美食，卖跷脚牛肉汤的店铺在重庆越开越多，最出名的还是那家开在沙坪坝小巷子里的“巷巷跷脚牛肉”，很大一碗，里面有牛肉砣砣、嫩牛肉、牛心牛舌、黄喉毛肚，份量足食材丰富，价格也便宜。汤鲜肉嫩，再在牛肉上裹一圈干辣椒下酒，简直不要太安逸，想想都觉得妙不可言。

汤鲜指数：★★★★

推荐店铺：巷巷跷脚牛肉

地址：沙坪坝区三峡广场三角碑（邮政储蓄银行旁边巷子里）

人均：32元

第六锅：番茄牛尾汤锅

冬季喝汤的首选

牛尾，看似不起眼，但味道别样美味，并且富含胶原蛋白、维生素，是一道极其养生的食材。endprint

番茄牛尾汤是用番茄和切成段的牛尾烹调的一道美食。牛尾汤本是清真菜中的一款传统菜，此菜在制作时借鉴了西餐味型，在菜中加入番茄、番茄酱和土豆片，使牛尾汤这款老菜不仅被赋予了新意，而且风味也十分独特，色香味美，更有营养价值高、滋补养生之功效，绝对称得上是冬季喝汤的首选。

在重庆，有一家开了10多年的牛尾汤店——M的牛尾汤，虽然环境差强人意，但到了冬季每天生意爆满，听说其高汤是用牛骨头熬制而成，不含任何添加剂，加之番茄本身的鲜美，怎一个鲜字了得！

汤鲜指数：★★★★★

推荐店铺：M的牛尾汤（锦龙支路店）

地址：渝北区锦龙支路20号

人均：50元

第七锅：养生菌菇汤

麻辣世界里的“小清新”

人人皆知菌菇不仅口感丝滑鲜美，营养价值极高，其实体营养介于肉类与蔬菜之间，它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，是提高人体免疫功能、抗衰老、抗疲劳的保健食品，因此深受人们喜爱。

在重庆著名的武陵山区，野生菌菇种类繁多，是世界上少有的未受污染的绿色植物园，因此其野生菌菇品质优良，营养价值极高。于是，一种迥异于传统火锅麻辣口味，以产自武陵山区野生菌为主菜的新型汤锅渐渐出现于重庆人的视野，并融入重庆人饮食习惯中，成为了重庆麻辣世界里难得一见的清新养生担当。小编为您推荐一家在重庆开了10多年的养生菌菇汤锅店——福莊养身汤锅，其汤头鲜美、菌菇滑嫩、无油腻之感，让挚爱麻辣火锅的重庆人也欲罢不能。

汤鲜指数：★★★★

推荐店铺：福莊养身汤锅

地址：渝中区枣子岚垭正街143号

人均：50元

第八锅：酸爽鲜嫩乌鱼汤

熬上10个小时的鲜汤

乌鱼又称蛇头鱼，蛇又称小龙，因此鱼骨架与重庆本地特色酸菜、酸萝卜熬制而成的汤，便有了“龙液酸汤”这个雅称。

乌鱼刺少，因乌鱼是吃小鱼小虾的鱼，故肉质好无草腥味，加上生长周期长，所以比一般的鱼味道要更加鲜美。听闻龙液酸汤乌鱼府的汤底是用整鸡、猪棒骨、猪皮大火熬6小时再改用小火熬4小时而成，为保证其汤汁的浓郁鲜香，加之重庆风味酸菜、酸萝卜，其汤汁酸爽开胃，许多食客还未动筷就已经喝下三五碗了，让人食欲大增。喝完汤接着就是涮鱼，乌鱼不宜煮太久，涮上一分钟不到便可以吃了，为了让鱼肉肉质更鲜嫩，在切工上也极为讲究，鱿鱼卷似的鱼花不仅漂亮，而且吃起来更细嫩、光滑。冬天胃口不佳时，来一锅酸爽鲜嫩的乌鱼汤再好不过了。

汤鲜指数：★★★

推荐店铺：龙液酸汤乌鱼府（北滨路店）

地址：江北区金源路62号附15号

人均：65元

第九锅：板栗鹅肉汤

享受一顿美味的全鹅宴

近十年来，鹅肉因其富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素等，并且脂肪含量很低，对人体健康十分有利而广受食客们的青睐。

中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。板栗，有“干果之王”的美称，气味芳香，果肉淡黄，味道甘甜可口，是一种健胃补肾的上等果品，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。当板栗与鹅肉相遇，香气逼人，汤汁呈奶黄色，口感香甜，鲜美无比，营养价值极高。

若你爱吃鹅肉、爱喝鹅汤，那么重庆的这家专做鹅肉的“鹅艺空间”一定不要错过，店内的鹅系莱品样样经典，道道美味，还有全鹅宴等着你过足“鹅瘾”，其益气养胃之功效，是冬季进补的一道佳品。

汤鲜指数：★★★★★

推荐店铺：鹅艺空间（洋河店）

地址：洋河北路8号（九鼎花园北门旁）

人均：50元

第十锅：酸汤兔

大口吃肉，大碗喝汤

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，且脂肪和胆固醇含量低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，每到深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

在重庆凯旋路有一家小有名气的酸汤兔，许多外地游客都会慕名来此尝一尝。一锅浓浓的白汤，兔肉滑嫩且无骨，除配有重庆特色酸菜，还加入了有鱿鱼干、芋头、面疙瘩，使得汤更加鲜美可口。虽叫酸汤兔，却并没有想象中的那么酸，恰到好处，十分开胃，忍不住会喝上好几碗，其中芋头粉绵，面疙瘩劲道、有嚼劲，让人食欲大开，就算正在减肥期的人也可以毫无顾虑地大陕朵颐。

汤鲜指数：★★★

推荐店铺：老来福汤锅

地址：渝中區凯旋路98-16号（凯旋路电梯旁）

人均：58元endprint