益精明目的黑豆

2017-11-03商国懋卢文可

首都食品与医药 2017年5期

文/商国懋卢文可

北京华邈药业有限公司

黑豆为豆科植物大豆的干燥成熟种子，秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。大豆，一年生草本，高50 ～80 厘米。茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛。三出复叶，托叶小；蝶形花冠。荚果成熟褐色，密被黄色长硬毛。花期8 月，果期10 月。全国各地均有栽培。

黑豆的主要功效为益精明目，养血祛风，利水，解毒。用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。食用可煎汤，做黑豆豆浆，黑豆排骨汤；也可酒浸，作丸、散，或煮食。

此外,黑豆的炮制加工品淡豆豉,功效为解表，除烦，宣发郁热。用于治疗感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。淡豆豉制法较复杂,需要发酵15 天以上,取桑叶、青蒿各70 ～100 克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000 克中，待吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15 ～20 天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。但目前市场上淡豆豉劣质品较多，多为炮制加工不合格，发酵时间短，辅料配比不对等。劣质品不具备淡豆豉应有的功效，故在使用时需观察其性状，选用正规厂家生产的产品。