■文 彭忠富

“天下第一菜”
——锅巴肉片

■文 彭忠富

相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，乾隆大开眼界，品尝后龙颜大悦，叫来店家问这是什么菜名？店家说这叫“平地一声雷”，俗名锅巴肉片。当即掏出银两打赏店家，还说此菜可称“天下第一”。

乾隆爷喜欢江南的秀美，很喜欢微服私访到江南走一走。相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，顿时吱吱声响、阵阵香浓。乾隆大开眼界，叫来店家问这是什么菜名？店家说这叫“平地一声雷”，俗名锅巴肉片。

这道菜鸡丝、虾仁、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。这吃法，这动静，这味道都让乾隆大感稀奇。试想想，平日在宫里，谁敢吃出这么大动静，乾隆龙颜大悦，当即掏出银两打赏店家，还说此菜可称“天下第一”。有知情者在旁边点拨说，万岁爷金口点赞，还不赶紧谢恩。店家诚惶诚恐，来不及分辨真假，马上叩头如捣蒜似的。待乾隆离开后，店家当即请人制作“天下第一菜”金字牌匾，高悬在店堂内醒目处。

消息传开后，全城市民都来这家饭店排队吃锅巴肉片，店家生意兴隆，锅巴肉片从此稳坐“天下第一菜”之名。抗战时期，国民政府移至重庆，锅巴肉片进入巴蜀大地，广为大众所喜爱。饭店业者将其更名为“轰炸东京”，借以表达打击日本侵略者的愿望。……