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(黑龙江八一农垦大学 食品学院， 大庆 163319)

基于近红外光谱技术的水果品质检测研究进展

宋雪健,王洪江,张东杰,于果,周义,于金池

(黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319)

综述了近红外光谱技术在水果的糖度、酸度、硬度及Vc含量等指标检测研究的最新进展，分析了近红外光谱技术在水果品质检测中的应用现状，认为近红外光谱技术在水果品质检测方面具有一定的可行性，指出了其存在的问题，并对后续研究进行了展望，以为近红外光谱技术在水果品质检测中的应用和发展提供参考依据。

近红外光谱技术；水果；品质；检测

1 检测理论

近红外光(Near Infrared, NIR)是波长介于可见光(VIS)与中红外光(IR)之间的一种电磁波，美国材料与试验协会(American Society for Testing and Materials, ASTM)将其谱区定义为780～2 526 nm(即波数为12 800～3 960 cm-1，波数的定义是波长的倒数)，是在吸收光谱中的第一个非可见光区。近红外光具有光的“波粒”二象性，物质中红外活性分子的键能与近红外光子发生相互作用，产生近红外光谱吸收。分子在红外光谱区内的吸收产生于两种方式中的任意一种，其一是分子的振动或者转动的状态变化，其二是分子振动或者转动状态在不同能量级间的跃迁。能量跃迁包括基频跃迁、倍频跃迁、合频跃迁，所有近红外吸收谱带都是中红外吸收基频(4 000～1 600 cm-1)的倍频及合频。该光谱区主要体现基频2000 cm-1以上的基团信息，其中以含氢基团为主，包括C-H、O-H、S-H、N-H等，也有其他一些基团的信息(如C=C、C=O等)，但是强度相对较弱。近红外光谱分析技术是利用近红外谱区包含的丰富的物质信息，同时由于吸收带的吸收强度与其分子组成或化学基团的含量有关，所以可用于测定物质的化学成分和分析其物理性质[1]。……