文/林帝浣

《诗经》里的好吃食物

文/林帝浣

读《诗经》的时候会发现有很多花草瓜果的名字。那个乱世饥荒的时代看到漫山遍野的野花野草，先辈们第一时间想到的肯定跟我们是一样的，哪种比较好吃？

桃

桃之夭夭，灼灼其华。

《周南·桃夭》

在中国古代，桃花一直具有吉祥如意和辟邪正气的象征意义，魏晋以前，桃花可以算中国的国花，受到最广泛的热爱。隋唐以后，最受欢迎的花才慢慢成了牡丹和近世的梅兰。桃花因为开得绚丽热烈，渐带轻佻妖艳之意，成为男女之事的寓称，但其中的多福多寿寓意倒是未变，北方给老人祝寿，硕大的寿桃面点，总要摆在宴席上最重要的位置。

大理有一种土产的酒，叫桃花酿，以野生桃花瓣、青稞酒、蜂蜜和冰糖酿之，在大理古城酒肆旅店到处摆卖，深受文艺男女青年的喜爱。喝起来微酸带甜，不太有酒味，但相当上头，倒是跟大理这座城市的气质甚为相搭。

三月，桃花开时，正值鳜鱼肥美。经过漫长冬季的蛰伏，开春气温回升，水族们摄食旺盛，又到了繁殖的季节，正是体硕膘肥之时。因为有了诗，桃花季的鳜鱼当然更为著名。鳜鱼性情凶猛，肉质爽脆鲜嫩无骨刺，最常见的做法是清蒸。由于肉比较紧致结实，淮扬菜里显刀工的“松鼠鱼”，常用的也是鳜鱼，此外红烧、水煮也相当不错。

茆（莼菜）

思乐泮水，薄采其茆。

《鲁颂·泮水》

莼菜是一种娇嫩的植物。《诗经》的时代，长江黄河流域的大江小湖里很常见，但随着后世水质日渐污染，莼菜已经很难在自然水域见到了。

莼菜最著名的做法是莼菜羹。莼菜羹的圆融滑嫩，在唇齿间缠绵悱恻，如此性感，让人瞬间有好想谈恋爱的感觉。

木瓜

投我以木瓜，报之以琼琚。

《卫风·木瓜》

《诗经》里的木瓜，并不是我们今天常见的那种大木瓜。春秋时期，这种个大肉甜、树形高耸的番木瓜还没传入中国。而正宗的中国木瓜，属于蔷薇科，开着美丽的小花，结出来的小瓜光滑爽脆，香气浓郁。

最喜欢的中国木瓜吃法，是云南的酸木瓜。一大碗热腾腾、油腻腻的过桥米线，配上一碟酸爽的腌木瓜，无论酷暑，还是严寒，都能让人胃口大开。到了云南的乡下，酸辣鲫鱼里，也必配腌渍得金黄的酸木瓜，想起来就会满口生津。

谖草（黄花菜）

焉得谖草，言树之背。

愿言思伯，使我心痗。

《卫风·伯兮》

谖草就是萱草，也就是我们日常的黄花菜。黄花菜在江浙一带很常见。去楠溪江的时候，经常看到乡村人家的墙头后院，用一个老旧的搪瓷脸盆装着土，很旺盛地长着一丛萱草，花开得如火如荼。

黄花菜既好看也好吃，北方的做法最喜欢凉拌，个人觉得加点儿芥末酱凉拌的，最为惹味。在南粤，黄花菜一般很少有新鲜的，都是晒得干干的呈深黄色，用来炖汤。小时候穷，吃个鸡不容易，每次有老鸡炖黄花菜都是过节。因为热爱吃鸡，顺便热爱上了黄花菜的味道，至今不渝。

桑葚

桑之未落，其叶沃若。

于嗟鸠兮，无食桑葚。

《卫风·氓》

初夏时节，桑树就会挂满红得发黑的桑葚果。每次吃桑葚，都是开始很快乐，最后很痛苦，不光把牙齿染得红黑，吃完后牙齿会彻底酸倒，吃块豆腐都会牙疼。

蒌（芦蒿）

翘翘错薪，言刈其蒌。

之子于归，言秣其驹。

《周南·汉广》

蒌就是芦蒿，在长江中下游是喜闻乐见的野菜。芦蒿的气味极重，有股桀骜不驯的野性。要配菜的话，清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住，须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉，才能与之相爱相杀。

切成薄片的去冬腊肉，配以春末新生的芦蒿，细火慢煸，让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融，把野性埋进肥腴，方可达到宇宙的大和谐。

荏菽（扁豆）

荏菽旆旆，禾役穟穟。

《大雅·生民》

扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能过熟，此间分寸，确实比较考验厨师。我的经验是炒到青色呈现半透明之际就差不多了。扁豆搭配粤式腊肠，堪称一绝。

葛（粉葛）

葛生蒙楚，蔹蔓于野。

《唐风·葛生》

在红薯和马铃薯未传入中国之时，古人吃的都是粉葛。粉葛至今最常用来煲汤。黄梅时节湿气重，广东人会煲一道粉葛鲮鱼赤小豆汤，用来祛湿清热下火。粉葛、鲮鱼、赤小豆这三种材料，其实都不算口感好的上品，粉葛粗苦，鲮鱼多刺味腥，赤小豆淡而无味，但三者混在一起炖汤，味道却也浑厚、清甜，令人回味。

荼（蒲公英）

谁谓荼苦？其甘如荠。

宴尔新婚，如兄如弟。

《邶风·谷风》

荼是古时对很苦的野菜的统称，包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类，总之是可以吃但味道不太好的那些。有些地方的饥荒岁月，人们会吃蒲公英充饥。后来为了满足怀旧的需求，饭店也开始炒起蒲公英。如果油腻吃多了，吃个苦菜清下肠胃，还是很不错的。

枸杞

湛湛露斯，在彼杞棘。

显允君子，莫不令德。

《小雅·湛露》

说起《诗经》里的食物，最有乡愁的是这一味——枸杞。在粤西，人们会达到没有老火汤吃不下饭的地步。一碗清补凉炖排骨汤，会把排骨先捞出来吃掉，再把漂浮在汤上的枸杞捞出来吃掉，最后把剩下的玉竹、沙参吃掉，这一碗汤才算喝完。喝完之后，总结就是，枸杞最好吃。

李

投我以桃，报之以李。

彼童而角，实虹小子。

《大雅·抑》

酸甜的李子，十分常见，但能吃到很甜的不太容易。不过有些人就喜欢吃酸的，自当别论。

李子不能多吃，容易上火，损害脾胃。民间有“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人”的说法，但李子做成的果脯则没这个问题，甜甜脆脆的很好吃。广东人管李子叫加应子，和咸橄榄、冬瓜糖并列是小时候最热爱的零食。

茯苓

山有榛，隰有苓。

云谁之思？西方美人。

《邶风·简兮》

茯苓叶片肥厚，攀爬能力非常厉害，会长出大大的块根，那就是著名的土茯苓。广东人喜欢熬的汤是土茯苓炖乌龟，据说美容养颜，女士们都爱喝。

芍药

维士与女，伊其将谑，赠之以勺药。

《郑风·溱洧》

芍药是中国古代表达爱情的花，跟今天的玫瑰地位差不多。如果喜欢一个姑娘，就送她一朵芍药花。所以在唐朝以前，这是古人觉得最美丽的花朵。古人吃芍药，也跟今天的人吃玫瑰花差不多，可以泡茶，做成芍药花饼，还可以用来熬粥。估计都是视觉效果大于味道的做法。

荍（锦葵）

视尔如荍，贻我握椒。

《陈风·东门之枌》

锦葵也是常见的野花，常常可以在路边看到。用锦葵做的香茶，是淡蓝色的，扔一片柠檬进去，茶会瞬间变成粉红色，十分神奇。

锦葵也可以入药，功效是清热利湿。很多野生的花草，大概是味苦的缘故，都可以入中药，做清热解毒之用。