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选对玉米,吃出健康

2017-10-28吴燕

家庭百事通·健康一点通 2017年10期
关键词:玉米须降血糖糯玉米

吴燕

一根看似簡单的玉米,其实也分种类。面对市面上那么多种的玉米,哪种玉米营养价值最高呢?要怎么样才能选购适合自己的玉米?

糯玉米富含维生素

就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,其中糯玉米一般以白色居多,里面的蛋白质含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来口感黏软,比起一般的硬粒玉米,很适合牙口不太好的人食用。同时,也正是由于支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以也不适合糖尿病患者食用。

甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因为它含有更多的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高,要注意食用量。

老玉米粗纤维含量高

老玉米大多是黄色的,其粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。

另外,糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖。玉米须味甘、性平,含有很多成分都是对人体有益的,其中对降血糖起作用的主要有皂苷、黄酮类物质、铬。皂苷是降低血糖的主要成分;黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力,可以预防糖尿病并发症;铬是糖耐量因子的组成部分,有助于胰岛素加强功能。所以,玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方。但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻,尚且不能用玉米须作为绝对的降血糖物质,只能用作辅助降血糖治疗。

水果玉米易吸收消化

现在市场上还比较流行一种甜玉米,由于其皮薄汁多、质脆味甜,可以直接入口生吃,像水果一样,又被称为“水果玉米”。水果玉米大多数呈黄色,其淀粉含量较低,蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1~2倍,硒含量则高出8~10倍,并且比较易于人体消化和吸收。不过,水果玉米的含糖量较高,总糖量达33.6%,比一般水果高一倍左右。由于含较多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建议糖尿病人群吃。

另外,在烹饪玉米时,建议用蒸煮的方式,可以最大程度保证玉米的营养不被破坏。提醒大家注意,不管选择什么种类的玉米,一次不要买太多,吃多少买多少。因为玉米一旦过了保质期,会产生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素具有很强的致癌性。

(摘自《 家庭医药·快乐养生》)endprint

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