鸡尾酒架起了调酒师与顾客之间的桥梁，吴壮棉说，调出一杯顾客欣赏的酒，不仅要努力，更需要缘分

周六晚11点，广州兴盛路一家酒吧的卡座和吧台都坐满了人，吴壮棉开始调今晚的第80杯鸡尾酒。

吧台灯光黯淡，酒架背后的黄光和轻快的爵士乐让人慵懒，但调酒师的手上下翻飞，有一种独属于夜色的活力。吴壮棉将基酒倒进量杯，酒满以后迅速地反过右手，让液体顺着杯中冰块滑落，如此又倒进辅酒和利口酒。他低垂着头，双目紧盯酒杯，搅拌得冰块乒乓作响，半分钟后，才用小勺从杯中舀出一滴放在左手虎口，试过味后又搅拌了半晌，终于满意地点点头。

图/戚展宁

把一杯酒放在杯垫上推给客人，调酒才算大功告成。在繁忙的周末夜晚，调酒师必须在一分钟内调一杯酒，需要精神高度集中。

“给每一位客人调出他们想要的味道”

傍晚6点到凌晨3点，是吴壮棉的工作时间。他穿着黑色西裤和亮漆皮鞋，浅蓝色的西装衬衫上束了条棕色波点领带。除了一条大花臂引人注目以外，他跟刚下班的白领无异。

狭长的L形吧台是吳壮棉和其他调酒师的领地。傍晚6点，调酒师开始摘薄荷叶、凿冰块。9点左右陆续有客人进场，吧台才繁忙起来。一般客人会点一些酒单上常见的鸡尾酒，像长岛冰茶、玛格丽特、龙舌兰日出这些经典款，或是由酒吧原创但配方固定的鸡尾酒。

除了调好基本款、保证出品质量，让吴壮棉觉得更有意思的是“即兴调酒”，也就是根据客人的口味定制特调酒。……