周礼

五色饭，又叫青粳饭、花米饭，是我国壮族的一种传统美食。

五色饭，顾名思义就是一种有五种颜色的糯米饭，五色分别为黑、红、黄、紫、白，白色糯米在中间，其余四种颜色的糯米围成一圈。远远地看上去，五色饭像一束五彩缤纷的花，令人赏心悦目。

说起壮家的五色饭，这里面有一个动人的故事。相传，古代有一个叫特侬的年轻人，父亲早亡，特侬从小与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬十分孝顺，他怕母亲一个人在家里闷得慌，于是每次上山砍柴，都会把母亲背到山上，并带一包蒸好的糯米饭，放在母亲身边，供她饥饿时吃。一天，一只猴子发现了他母亲身边的糯米饭，就抢了过去，然后迅速消失在丛林中。从那以后，这只猴子每天都来偷糯米饭，这让特侬和母亲防不胜防。无奈之下，特侬想了一个办法，他将枫叶的汁加入糯米中，蒸熟后，糯米饭就变成了黑色，猴子一看，以为下了毒，再也不敢偷了。特侬和母亲惊奇地发现，在糯米中加入枫叶汁蒸熟后，不仅没有破坏口感，而且有枫叶的清香味，十分好吃。于是人们纷纷效仿，渐渐地，壮家人就有了吃黑色糯米饭的习俗。后来，又有人在此基础上进行创新，逐步演变成了今天的五色糯米饭，俗称五色饭。

也许有人认为，五色饭的颜色是用食用染料染上去的，其实不然，除了白色是糯米的原色外，其他四色均来源于植物。黑色来源于楓叶，黄色来源于黄花、栀子等植物，红色和紫色是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成的。

做五色饭比较复杂，先从植物中取不同颜色的汁，然后把一定量的糯米分别放入汁中浸泡一夜，待其上色后，再放入蒸笼中蒸一个小时，于是五彩缤纷的五色饭就做好了。

一笼五色饭上到餐桌上，你会发现，糯米色泽鲜艳，而且有一股扑鼻的清香，让人垂涎欲滴、心情舒畅。夹一块放在嘴里，只觉滋润软糯、醇正平和，还有一丝丝的甜味，十分好吃，令人回味无穷。

五色饭除了色香味俱全外，还有一定的药用价值和保健功能。李时珍在《本草纲目》中说：“枫叶，止泻益睡，强筋益气力，久服轻身长年。”还说用枫叶做成的糯米饭，食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。清代《侣山堂类辩》中记载：“红花色赤多汁，生血行血之品。”其中的红花就是指红蓝草，其具有生血的作用。五色饭中的黄色多来源于栀子，而栀子有清热凉血等功效。

另外，五色饭是壮族人民生活幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征，是他们过着红红火火的日子的写照。一些重要的节日，每家每户的餐桌上，都把五色饭摆在最显眼的位置，以显示五谷丰登、丰衣足食。endprint