王海芬

秋季，许多坚果都上市了。常见的有核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、葵花子、西瓜子等。坚果不仅味道好，还有很丰富的营养，可以起到保健的作用。

1. 预防冠心病、动脉粥样硬化

坚果中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有利于提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇）的含量、降低血液中的总胆固醇含量，对于预防冠心病、动脉粥样硬化有一定的作用。

2. 延缓衰老、抗肿瘤

坚果中含有丰富的维生素和矿物质，其中镁、钾、铜和硒等矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶类的重要元素。坚果中含有丰富的维生素E和硒等具有抗氧化作用的营养成分，具有延缓衰老和抗肿瘤的作用。

3.清除自由基

自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有清除自由基的作用。

4.补脑益智

人体脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。坚果中脂肪含量为44%～70%，蛋白质含量为5.3%～25%。无论是对于大脑发育来说需要的第一营养成分——不饱和脂肪酸，还是构成脑神经细胞的主要成分——氨酸，坚果中，它们的含量都较高。

5.调节血脂

食用杏仁后，人体血清总胆固醇和载脂蛋白B会明显下降，载脂蛋白A1明显升高。这说明富含不饱和脂肪酸的杏仁对人体血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。

6.降低发生II型糖尿病的危险

多食坚果能显著降低II型糖尿病的发生危险。坚果中富含不饱和脂肪酸及其他营养物质，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。……