祥燎

本刊今年第8期登载的《吃顿饭像等皇上翻牌子，无数人仍跪求一虐》一文介绍了“寿司之神”小野二郎的寿司店，该店才10个座位，提前一月都不一定预约得上，各国名人政要都爱去光顾。而这里却预留了一个座位给一位老主顾，他在小野二郎店里吃了7000多次寿司，被小野二郎视为知己、敌手。

和小野二郎一样，他也是位被尊为“神”的名厨，专做天妇罗（日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，再将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色）。小野二郎吃天妇罗，只去他的店。

他的店，名人们也爱去，周星驰、成龙、舒淇……普通人想吃，也得提前好久预约。

他就是“天妇罗之神”早乙女哲哉，今年已经71岁了。天妇罗，他做了50多年。为了三万日元月收入。他吃霸王餐

15岁时，刚中学毕业的早乙女就被父亲赶到东京打工。初到东京的他，梦想是做寿司，因为听说“做得好的话，一个月能挣两万日元！”

面试之前，他还没吃饭，被介绍人带进了一家叫做“天庄”的天妇罗店里。吃着吃着，他随口问了句：“天妇罗师傅一个月能挣多少钱？”

“三万日元吧。”听到这回答，早乙女大为所动。吃完饭后，他钱也没付，留下来拜师学艺。

接下来两年时间，早乙女跟着师傅买菜择菜，洗碗打扫，从最简单的干起，打磨心性。两年后，他终于得到认可，被调到炸物台。

17岁的他，技艺上已经有所小成，但有个更严重的问题：害羞！那时，他给食客做饭，只要和人对上眼就会紧张，手抖得不像话，根本发挥不出实力。