刘丽芬

摘 要：幼儿的生长发育必须从膳食中获得充分营养物质才能满足需求，平衡的膳食营养，可以使幼儿获得身体发育所需要的一切，也是保证幼儿身体正常发育的物质基础。

关键词：幼儿园；幼儿；膳食营养

幼儿犹如一颗种子，生机勃勃，幼儿的生长发育必须从膳食中获得充分营养物质才能满足需求，如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不仅影响生长发育，还会引起许多疾病。平衡的膳食营养，可以使幼儿获得身体发育所需要的一切，也是保证幼儿身体正常发育的物质基础。

幼儿园是幼儿集体活动的场所，孩子一日的生活完全在园内进行，如果膳食营养达不到所需，就会影响到孩子的生长发育，因此，做好膳食营养是幼儿园工作的重要内容之一，如何保证幼儿营养，笔者认为应做到以下内容。

一、科学制定带量食谱，满足幼儿营养需求

制定合理的带量食谱，为幼儿提供“全面、平衡、适量、合理”的膳食，是保证幼儿健康成长的重要任务。

1.以幼儿的营养需求制定食谱

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类是幼儿所需要的营养素，这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所需的。因此，食谱制定必须合理搭配营养素，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中，本着多样、平衡、适量的原则，注意蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量供给及三餐热量分配，注意动植物蛋白互补，粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配。

2.按季节特点制定食谱

一年四季有不同新鲜的蔬菜、水果。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，可以提高幼儿的防病能力。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，为了保证生长需要的营养，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。可以让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物。

3.根据年龄特点制定食谱

在制定食谱时一定要考虑结合孩子的年龄特点，用色香味俱全的食物引起幼儿的食欲，比如主食“小熊包”是把豆包变成一个可爱的小熊，比如菜系“茄子炒肉”中增加青椒，“绿豆芽炒豆皮”中增加胡萝卜丝，通過造型及色泽的变化激发孩子们进食的欲望。

二、把好食品的采购关，保证幼儿的食品安全

为了能按照食谱购进足量新鲜的食物原料，我园科学、合理地制定购货计划，同供货商签定供销合同，购买三证齐全的合格食品，把好食品的进口关，确保幼儿饮食的安全。对不合格的水果、蔬菜，做到及时的退货、更换。确保购买食品的质量保证。采购食材根据每天孩子来园的数量购买，确保幼儿顿顿都能吃上新鲜的饭菜。

加强业务培训，提高饭菜的制作水平要改善膳食质量，增强幼儿食欲，炊事人员的工作质量起着关键性的作用，而膳食制作技术又是保证膳食计划得以落实的一个重要方面。因此，我园定期组织炊事员参加上级单位的业务培训，切实提高炊事员业务水平；带领炊事员参观本市五星园的食堂，进行取长补短。为了保证饭菜质量，通过采取炊事员自评、请家委会品尝孩子的饭菜、点心及每月发放家长伙食评议表，请家长对伙食进行评议等方式，不断改进、提高膳食制作水平。

三、坚持营养监测，确保幼儿的营养平衡

制定的食谱是否能满足幼儿身体的营养需要呢？我们每月根据食谱及实际进食量进行营养分析，并通过幼儿体格的测查和出勤情况检测幼儿营养状况。

1.定期进行营养分析评价

分析膳食营养，是检测幼儿进餐营养能否达标一条途径，保健医生每月进行营养计算，根据结果，及时对食谱进行调整；改进幼儿膳食营养，确保幼儿各营养素全面、平衡、适量摄入。

2.对幼儿身体发育定期测量

定期对全园幼儿进行体格测查，通过幼儿体格发育情况来检测幼儿营养摄入是否平衡。近几年，我园在妇幼保健所组织的一年一度幼儿全面体检中无一例贫血患儿，生长发育各项指标均达标。证明合理营养是幼儿生长发育的保障。

3.幼儿出勤率分析幼儿体质强弱

幼儿的出勤情况也能说明幼儿的营养状况。幼儿营养好，身体健康，出勤率就会高，每天各班老师都要对没有到园的幼儿进行调查，及时与家长联系，了解没有来园的原因。保健医负责对全园出勤情况进行汇总，对比各班出勤率，并结合各班幼儿进食的情况做分析研究，确定对策。

总之，幼儿期是生长发育最为旺盛的时期，科学合理的幼儿膳食，是促进幼儿身体发育最关键的因素，关注幼儿的营养状况，可以使幼儿终身受益。

参考文献：

[1]儿童营养食谱[M].江苏科学技术出版社，2010，12，01.

[2]蒋月英.儿童营养学[M].科学技术文献出版社.