周洪楚

方便火锅，始于“方便冒菜”，成型于2016年12月，不到半年时间，这个新鲜小物种就席卷了整个餐饮行业。除了海底捞以外，市面上的大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄等40余个品牌均已走进方便火锅这个大浪潮中。

有行业人士预测，未来餐饮市场规模将超过4万亿元，火锅作为餐饮业贡献率最大的品类，早已拿下了千亿市场，而方便火锅作为火锅的零售化细分品类，至少也是百亿级别的市场。

如今，各大火锅品牌纷纷试水，推出方便火锅，似乎意味着餐饮迎来的是一个新的市场蓝海——餐饮零售化。

方便火锅的背后是餐饮零售化雏形

事实上，除了方便火锅以外，有很多餐飲品牌已经逐步零售化，有没有发现，在餐厅的角落里，在一个独立的橱窗上，你可以看到摆着的各种食材、调料、干货等包装食品，以及还有一些可以带回家直接烹制的半成品……这些都可以说是餐厅在市场的变化下所做的零售化。不仅如此，其实很多餐饮品牌已经或大或小地布局了自己的零售路线。

打造品牌全产业链

随着市场规模的扩大，新餐饮企业不断崛起，在各方面的压力下，整个消费市场，特别是对于传统餐企，变革或者转型已经成为极其重要的一环。

然而，改变固然很重要，修炼好企业的内功也很关键。半岛餐饮集团（以下简称“半岛”）、蚝门九式、阿兴记等品牌就将修炼内功的突破口放在打造品牌产业链上面。

半岛主要以经营粤菜为主，旗下拥有3个中高端酒家品牌，其半岛董事长利永周曾经说过“未来的竞争，是成本与效率的竞争”，必须通过加大效率以及降低成本来赢得市场。