徐平

北京今年入秋的雨，任性，说来就来，说下就下。秋初夏末的日子，算是泡在雨里了，但空气特别的好，湿润、新鲜，温度下降，体感越来越冷了。

秋来了，天凉了，下面介绍几款比较适合秋天食用的家常菜给大家。

油焖茭白 这次碰到的茭白实在是新鲜，没控制住就多买了些。下雨了，转凉，赶紧开火炒菜做饭，天热的时候，吃饭都是凑合事儿。家里人爱吃的油焖茭白，做起。茭白很素净，炒起来得配上肉，或者炒得浓油赤酱的，才下饭才好吃。反正我家是这样，如果是来个素炒茭白丝，还没土豆丝受欢迎。

材料：茭白、蒜、小葱，盐、糖、味精、酱油、料酒、醋。

做法：茭白去绿色的外皮，洗净后切成滚刀块；热锅倒油，油量要大，油温升高后，炝香蒜片；放入茭白块，开中小火，翻动茭白，将茭白煎出金黄色；翻炒，放入酱油、料酒和糖，翻炒，倒入少量开水，盖上锅盖，小火焖一会儿；临出锅前，滴几滴醋提味道，也可以不放。出锅撒上小葱粒，即可。（这道菜酱油和糖要多多地放，油量要大，是平常炒两盘菜的油量。）

豆角炒肉 初秋，清爽的一道家常菜。这次买的豆角，是那种又宽又长的大豆角。切成丝炒，炒之前一定要用开水煮一下，秋天的豆角味道很浓，如果不彻底煮熟，容易中毒。灯笼红椒，有点甜，是配菜，放了半个，为了颜色漂亮，也可以放点黄色灯笼椒。

材料：大扁豆角、红椒、瘦肉丝，盐、糖、生抽、味精、料酒。

做法：肉丝用少许盐和料酒拌匀腌制10分钟；豆角去筋，切成丝，红椒去籽，切成丝。将切好的豆角丝入开水锅煮开，捞出，控干水分，备用。……