杨占平+周岳东

平菇肉肥質嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大群众喜欢食用的一种菇类。平菇属腐生菌，生活力强，生产工艺简单，出菇快、周期短，成本低、产量高、见效快，可周年生产。蓝田县气候凉爽，降雨丰沛，空气湿润，适宜平菇生产发展。近年来，蓝田县利用农作物秸秆年种植平菇达100万袋，年总产量1200吨，年总产值600万元。利用农作物秸秆种植平菇不仅变废为宝，还美化了乡村环境，还可以增加人民收入，改善生活质量。笔者从事平菇栽培实践6年，积累了丰富的实践经验。现整理出来供同行参考。

一、 栽培时期及品种选择：

1、早秋栽培：一般在“处暑”以后装袋生产，选用品种为中低温型平菇菌种，主要有灰美2号，高产8129，德丰5号。

2、夏季栽培：4月中下旬装料制袋，选用品种为高温型菌种，主要有夏灰1号和夏福2号。

二、培养料培养基配方：

1、夏季配方：棉籽壳28%，玉米芯28%，麦秸28%，麸皮9%，碎玉米7%，料水比1：1.2。

2、冬季配方：棉籽壳30%，玉米芯30%，麦秸30%，麸皮5%，碎玉米5%，料水比1：1.2。

三、拌料及装袋：玉米芯在水池中浸泡透，再与棉籽壳、麦秸、麸皮、碎玉米搅拌均匀。拌匀后（水分以手用力握料，指间渗出1滴～2滴水为宜）测其PH值为8～9。堆料10小时～15小时后即可装袋。装袋时料袋要装饱满，当料装至距袋口9cm时，聚拢袋口并用绳扎住。23cm×430cm×0.02cm规格的菌袋装好后重2.25kg；25cm×45cm×0.002cm规格的菌袋装好后重约2.9kg。

四、灭菌：菌袋装好后尽快装锅灭菌。随着灭菌锅容量增大，灭菌时间要加长。一般1000袋以下，灭菌时间为上大气后18～20小时；1000袋～2000袋为上大气后25～35小时。灭菌结束后，将袋温降至30℃以下后接种。

五、接种：

1、接种通常在接种室内进行。接种前接种室先以75%酒精喷雾消毒，然后放入灭好菌的菌袋及栽培种，点燃烟雾消毒剂，关闭门窗熏蒸，待烟雾散尽后接种，一般接种由2～3人配合进行，其中1人接种，另外1～2人张口袋套封口圈，并用双层封口纸封口。一般1袋栽培种可接25～30袋栽培袋。

2、接种要求：（1）接种的整个过程必须严格按照无菌操作进行。（2）参与接种的所有人员在接种前必须将衣服、头发和手清洗干净，手要用75%的酒精消毒。（3）栽培种由中间向两头使用，并弃去两端1cm左右的菌种。（4）接种人用于接种的手，除接触菌种外不得触碰其它东西，如有接触，则在再次接触菌种前用75%的酒精消毒，并等酒精挥发后方可接种。

六、发菌

接种后将栽培袋置于暗光或散光条件下培养，空气湿度保持在35%～70%左右。高温季节（25℃～35℃）一般18-22天可发满菌袋；低温季节（-5℃-10℃）则需25～45天。发菌期间需翻袋2-3次，但菌丝封口前尽量避免移动。结合翻袋检查是否有杂菌，如有发现立刻拣出。不十分严重者可继续发菌、出菇。一般高温季节菌袋摆放不可超过两层，最好单层；低温季节则可垒放6-10层；春秋两季为5-7层。

七、出菇

1.催蕾：菌丝发满袋后，移入出菇地（大棚），垒放6层-10层，5天-7天进行催蕾。催蕾前先行脱掉菌袋两端封口纸。春夏秋三季催蕾措施主要包括喷重水和通风换气，每天可喷重水2-3次，结合喷水进行强通风。菇蕾形成后可适当减小通风量以及喷水次数，确保棚内相对湿度在75-90%。

2.出菇期管理 ：出菇期管理主要是水分管理、通风和温度调控。

（1）水分管理：以喷水为主，使空气相对湿度在75-90%，同时要在每一次喷水后进行通风换气。低温季节每1-2天喷水一次，中温季节每天喷水1-2次，高温季节每天喷水3-4次。若遇雨天，不喷或少喷；喷水量视子实体生长情况而定，若子实体出现干皮、边缘干裂甚至形成花菇，或枯萎，说明缺水。喷水方式以雾化或小雨状落水为宜，以免溅起泥土至子实体上，影响商品质量。

（2）通风：要结合每天的喷水进行通风换气。冬季每天通风2-3小时不等，通风在中午气温最高时进行。若天气晴朗通风时间可适当延长，反之可适当缩短。春季和秋季应尽量加大通风，以保证氧气的充分供给。夏季通风应在外界气温较低时，如夜间。通风时间要适当，时间过长，易造成子实体干裂；时间过短，则造成子实体叶片不展开，只长柄，或子实体呈喇叭状。

（3）温度调控：平菇不同温型的品种对出菇温度有不同的要求，高温季节应采取降温措施，使棚温控制在35℃以下。如在大棚上遮盖草帘或遮阳网（遮阳网最好能飘在距棚50cm-100cm处）；同时适当增加喷水次数也有很好的降温效果。低温季节采取加温措施，使棚温保持在10℃以上。如在大棚加盖草帘，则白天拉起草帘采光增温，晚上拉下草帘保湿；还可在棚中搭火炉（或火墙）增温；若能以热蒸汽通入大棚，则既可升温又可增湿。低温季节还应注意升温保温与通风的关系，不能一味捂棚升温，使棚内二氧化碳浓度过高，导致子实体畸形。

八、采收及采收后的管理

1、采收前要喷一次水，这样既可以提高菇房内的空气湿度，又可以降低空气中漂浮的孢子对工作人员的影响，并使菌盖保持新鲜干净，不易开裂。

2、当子实体生长至七到八成熟，菌盖尚未完全展开时，要适当采收。采菇时要连柄采净，不留残体。

3、采收后管理：每潮菇采收后停水5-7天，恢复喷水管理后经8天左右，下一潮菇菇蕾会形成，管理同前潮。一般可采收4-5潮。

（作者单位：710500 陕西省西安市蓝田县农业技术推广中心）endprint