周惠民

新石器时代，先民开始驯化身边的动物，牛、羊、犬、猪逐渐成为家畜，除了可供役使外，许多动物还提供人类重要生活物资：大凡家畜都可食其肉，饮其乳，衣其皮。汉初，匈奴老上单于喜好中国丝织品与食物（缯絮食物），有汉化倾向。大臣中行说劝单于：匈奴人口少，能够强大，是因衣、食不同于中国，不须仰赖汉朝。中行说便命人穿丝织品骑马奔驰，不一会，衣袴皆坏，说明丝织品不如旃裘。中行说又认为汉家食物不如“湩酪”之便美，如果单于喜好汉物，则匈奴尽归于汉矣。湩者，乳汁也。喝乳吃奶酪竟然關系国家兴亡，岂不严重？

乳汁方面，仅限于牛羊，鲜少听闻有人使用骆驼与猪的乳汁，其实这两种乳汁也供饮用。先从猪乳说起：宋代文士记载了有许多有关育婴的知识，其中就有以猪乳哺育婴儿的做法。钱乙专精儿科，他说：“初生小儿至盈月，以猪乳频滴之，最佳。”明代李时珍在本草纲目中解释：“猪乳气味甘咸而寒，能治小儿惊”。兽医研究：母猪不储备乳汁，小猪以叫声和索乳动作刺激母猪分泌乳汁，总要等个十来分钟，才开始分泌乳汁，因此取用猪乳并不容易。

骆驼也有类似的问题，母骆驼在产后必须不断哺育，才能持续产乳，而哺育期仅有一年左右，小骆驼一旦离乳，母骆驼便会停止分泌乳汁，骆驼奶的供应也就十分有限。据了解，骆驼乳与猪乳的气味都相当大，不过这可能是不习惯之故。

马乳含脂量为1.5%，是牛奶的一半，又富含不饱和脂肪酸，多种微量元素，有益健康。……