王银娣，孙 文，王 淳，吴 翠，马玉翠，巢志茂△

(1. 兰州市第一人民医院，兰州 730050； 2. 中国中医科学院中药研究所，北京 100700)

【方药研究】

栝楼果实贮藏过程中糖分与质量的动态分析❋

王银娣1，孙 文2，王 淳2，吴 翠2，马玉翠2，巢志茂2△

(1. 兰州市第一人民医院，兰州 730050； 2. 中国中医科学院中药研究所，北京 100700)

目的：测定栝楼果实在贮藏过程中外观、5-羟甲基糠醛和糖分的动态变化，探究贮藏对栝楼加工的科学机理。方法：按照山东道地栝楼的加工方式，在阴凉处贮藏栝楼果实，定期描述果实的外观，采用高效液相色谱法测定5-羟甲基糠醛的含量，采用苯酚-硫酸法测定糖分的含量。结果：栝楼的新鲜果实在贮藏过程中得到了干燥，由基本成熟到完全成熟，内部逐步形成焦糖色，糖分含量快速升高并趋于平衡，但不产生5-羟甲基糠醛。结论：通过阴凉干燥处的贮藏，可以使栝楼果实得到干燥并变得成熟，有利于糖分的积累，达到道地优质栝楼“糖味浓者为佳”的物质特征，建议栝楼果实采收后采用阴干方式。

栝楼；糖分；5-羟甲基糠醛；贮藏；苯酚-硫酸法

葫芦科栝楼属植物栝楼TrichosantheskirilowiiMaxim.的干燥成熟果实，为常用中药栝楼，其性味甘、微苦、寒，具有清热涤痰、宽胸散结、润燥滑肠之功效，用于肺热咳嗽、痰浊黄稠、胸痹心痛、结胸痞满、乳痈、肺痈、肠痈、大便秘结，是中医治疗胸痹的要药[1]。栝楼薤白半夏汤对多种类型的冠心病、心绞痛、心律失常都有较好的临床疗效[2-5]。丹芎栝楼汤也具有对冠心病的临床效果[6]。栝楼皮、栝楼片都具有对抗心肌缺血等方面的药理活性[7-9]。……