安春华+刘亚荣

提起中国传统饮食，人们自然而然地想到极具影响力的八大菜系，但在很长一段时间里，发源于河北的冀菜在中国菜系中缺乏一席之地，甚至默默无闻。然而在2006年10月举行的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛上，冀菜因为“菜品酱香浓郁、器皿华贵大气”，被大会组委会评定为“中国新菜系”，正式成为我国第九大菜系。其实，河北饮食文化源远流长，受各大菜系的影响，冀菜逐渐分为四大流派，其中就包括以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。

“正定八大碗”是冀中南平原菜中一种颇具特色的民间传统菜肴，它兼容南北风味，荤素都有，咸香、软糯、下饭，让人吃得过瘾；“金毛狮子鱼”是石家庄餐饮界的美食创新，终成一道冀菜名肴；缸炉烧饼为石家庄小吃之最，它遍及城乡，深藏里巷，从用料到制作，从外观到口感都透着一种实在劲儿。如果说八大碗让人吃得过瘾，缸炉烧饼则让人思念家乡。

“四大件儿”是正定最高规格的饭菜，八大碗为其中一部分，碗菜很豪华，肘子、酥肉花样繁多，且肉菜极度软嫩，腱条肉夹起来直颤悠，入口一抿即化。

“金毛狮子鱼”因色泽金黄，鱼丝似金毛乍起，其造型酷似狮子头而得名，最让人叫绝的是刀工，一条圆润的鲤鱼经厨师巧手，被剪出200余条细长的鱼丝！

缸炉烧饼分三种，非油酥的突出脆，所谓“嘎嘣脆”是也，油酥烧饼则是酥，牙齿一碰就碎满嘴渣儿。它们有着很强的百搭性，配羊杂汤最美，配大锅菜亦可。……