姜立经

复旦大学附属中山医院营养科副主任，执业医师，中级营养师，上海营养学会会员。理念：除心不除事，用心烹小鲜。

栗子是秋季当仁不让的明星。京沪两地风情虽然大不相同，但对栗子的钟爱却不谋而合。“栗香市前火，菊影故园霜”，这是描写北京风情的诗句；和好友结伴品尝凯司令的栗子蛋糕则是张爱玲笔下的上海风情。全世界都热爱栗子，日本意大利街头都有炒栗子售卖，用栗子做材料的各种点心更成为西点中一道亮丽的风景。

我国栽培栗子已经有三千多年历史。甲骨文中就有“栗”字，《黄帝内经》把栗子列为“五果为助”中的一果，可见栗子在古人饮食中的重要性。栗子的产地甚广，有趣的是日本人多认为栗子产自我国天津，上海人则认为最好的栗子来自良乡，然而这些都只是栗子的集散地。美味的栗子主产自北京周边地区，春秋时期便已名声在外，《吕氏春秋》中所谓的“果有三美者，有冀山之栗”，指的就是燕山山脉所产的板栗。根据国家《地理标志产品保护规定》，北京市密云区石城镇等10个镇级管辖地所产的板栗才被认证为正宗的燕山板栗。

栗子美味香甜，营养价值很高。《礼记》把用蜜腌制的栗子和枣子同列为奉养长辈的重要食品。《中国居民膳食指南》明确指出栗子属于坚果类食物，但是从营养成分看栗子有别于其他的坚果，干栗子的三大供能营养素比例更接近于粮食，维生素和矿物质含量更多，如栗子含有丰富的钾，鲜栗子含有丰富的胡萝卜素、B族维生素。……