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腰之妖

2017-10-20莫幼群

三联生活周刊 2017年43期
关键词:猪腰腰子小生

莫幼群

图 谢驭飞

猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠,这猪家“四小生”各有各的风流,每一种都有自己独特的肌理和韵味。大体上说来,猪肝、猪腰的好处在于“嫩”,但肌理上又有较大的区别:嚼猪肝如嚼柔软的金沙,嚼猪腰如嚼细腻的银冻;猪肚、猪大肠的好处在于“韧”,但肌理上同样有所差别:嚼猪肚如嚼肥厚的棉石,嚼大肠如嚼致密的织锦……“四小生”曼妙地在你的舌尖跳舞,谁跳伦巴谁跳华尔兹,绝不会弄混。

细究起来,在“猪家四小生”中,腰子是最精神的一个,或者说最性灵的一个,性灵到了甚至有些女性化的地步。你瞧,猪肚和大肠都软塌塌地摊在那里,是烂醉如泥般的酣卧;猪肝稍好,但也是散漫得失了形,是午后慵懒的小睡;唯有腰子,总是很抖擞又很矜持地坐在那里,保持着自己的那个形。

要说这腰形,也的确是大自然的杰作。例如腰果、腰芒之类,不仅外形好看,有着曲线美,而且好吃,味道独特。反正我是认为吃腰果较之于吃花生米,多了一重视觉享受,而凉凉的腰芒握在手里,也自有一种说不出的快感。

爱买下水的人都知道,腰子是最紧俏的,得赶早,去迟了可就没有了。我好几次路过肉摊,只见大把的猪肝还躺在那里,而腰子已乘黄鹤去。有一回,实在想吃,便问摊主,摊主拎起一挂肥肉,只见一片白花花油腻腻深处,还藏着一只玲珑的腰子,摊主说太忙,还来不及“下”,但若早下,也就早给人抢走了。言下之意,是大大便宜我了。

我則自认为是人品爆发,算是不枉费我常年爱“腰”之一片苦心。赶紧买下,顺便再买了一根大葱。大葱和腰花乃是绝配,似乎非得高挺憨厚的山东大汉,才能衬托乃至激发出绝世妖姬的美,并且稍稍抑制一下后者的风骚之气。

还有一种吃法,更加简单。就是烧一锅排骨汤,再将两三只腰子扔进去煮熟。捞出来单吃,则可享受到腰子最本真的原味,以及最独一无二的肌理。当然,火候不太容易把握,有时太嫩,有时又太老,可见烹饪之事实在复杂。老子所谓“治大国若烹小鲜”,可不是把治国往简单里说,而是往复杂里说啊。

据说腰子能补肾,这其实没有太多科学依据,主要还是源于国人象形般的思维模式。还听说有“一小撮人”原本就长了三个甚至四个肾脏,比平常人要多一至两个,而这些人精力特别旺盛,因为他们比常人多了一至两台发动机。不知此说又有多少科学依据。

30多年前,日本围棋界有“二枚腰”之说,是形容旅日台湾选手林海峰的。原因是他对弈时特别顽强,特别坚毅,不到最后一刻绝不认输,常常上演在困境中逆转的好戏。“二枚腰”乃相扑术语,意谓有两腰,永远不会被摔倒。

当然,此腰非彼腰。但林棋手这样的人,等于有了四个精神上的肾脏,也算是人中之妖了。

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