林斌

好好吃饭，吃得健康，是食者应有的健康和幸福。

早前“世卫组织”指出食用加工肉会致癌，并且已列出一系列致癌物，当中有不少都能在常见食物中找到。究竟有哪些是“地雷”？我们请来医疗注册营养师，教大家认清高危食物及应对方法！

防癌，应懂得“排雷”

早前新闻大肆报道的主要针对加工肉食，烟肉、火腿及肠类等日常食用加工肉无一幸免，日食五十克就增加18%患癌风险，而五十克其实只是一条多香肠或两块烟肉的分量，稍为放肆就容易过量。加工肉能致癌，原因是在固化及烟熏的过程中，产生“N-亚硝基化合物”及“多环芳香烃”等易致癌物;而且作保鲜用的防腐剂含硝酸盐，进食后在身体内最终会被转成亚硝酸盐，从而产生致癌的亚硝胺，增加罹患大肠癌及胃癌的风险。

一类致癌风险食物

对人体有明确致癌性的物质或混合物，当中有不少是日常食物，致癌程度更与烟草、石棉二恶英及甲醛等属同级！

槟榔

其实槟榔早在几年前已被视为致癌物，尤其是口腔癌。其含槟榔素及槟榔碱，在口腔消化过程中，会产生出致癌物亚硝胺。此外，亦有不少外加的致癌物，如荖花（含黄樟素）、红灰及白灰等，所以最好连试都不要试。

砒霜（砷）

砒霜又名“砷”，眾所周知是毒药，常人不会傻到吃砒霜，但日常的米粮都有可能出现，尤其是糙米及红米等对肠道较健康的米，普遍的含砷量都比白米更多。营养师建议可以多吃小麦、燕麦来避免米成为单一主食，而且在洗米时洗干净便足以大减砷量。……