张因桐

摘要 随着近年来苏丹红、瘦肉精等问题的频出，化学添加剂已经让人“闻风丧胆”。与此同时，生物添加剂引起了人们的广泛关注。本文介绍了食品添加剂在食品加工中的作用、化学添加剂的危害，并在此基础上探讨了食品加工中生物添加剂替代化学添加剂的发展趋势，推动生物添加剂在食品加工中的进一步应用。

关键词 食品加工；生物添加剂；化学添加剂

中图分类号 TS2 文献标识码 A 文章编号 2095—6363（2016）17—0013—01

随着近些年的经济不断发展，人们消费水平的不断提高，人们对物质的追求也越来越苛刻。尤其是食品行业，人们对食品的要求不但是色、香、味俱全，而且要做到食品安全有保障。此外，食品添加剂对于食品工业的发展与升级有着重要的推动作用。而随着苏丹红、三聚氰胺等问题的频发，人们对化学添加剂的态度可谓是“谈虎色变”。基于科学技术的不断发展，以无毒、高效为主要特点的生物添加剂成为了人们关注的焦点。生物添加剂的研发与进一步应用给食品安全监管减轻了不少工作量，也让食品工业更加健康地发展。因此，推动生物添加剂取代化学添加剂是大势所趋，具有重要的现实意义。

1食品添加剂在食品加工中的作用

目前，我国食品工业发展日常迅猛，尤其是食品加工领域；呈现一片繁荣景象，而这一切与食品添加剂的应用不无关系。这是因为，食品添加剂的应用推动了食品品质的提高，具体表现在如下几个方面。……