樊 祥*， 宋蓉蓉， 赵庆珠， 张润何， 王 敏， 邓晓军， 何宇平

(上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200135)

铬、钼和硒是人体必需的微量元素，在维持人体健康方面起着重要作用。铬在天然食品中的含量较低，多数以Cr(Ⅲ)的形式存在，而Cr(Ⅵ)是有毒的元素形态，并易被人体吸收且易在体内蓄积，而Cr(Ⅲ) 和Cr(Ⅵ)之间可以相互转化。在人体内钼的含量极少，对心血管系统和心脏正常机能有着特殊的作用，还可以预防消化道癌症、改善血液循环、防龋。硒具有抗癌，保护心肌功能，天然食品中硒含量很少，人体缺硒时，机体免疫功能下降，容易发生癌症和其他疾病。硒的需要量和中毒量之间比较接近，有机硒的化合物比无机硒的化合物毒性低，含硒的食品、药品和保健品大多通过人工生物转化制得的有机硒制品。

铬和钼是国家标准(GB 29922-2013)“特殊医学用途配方食品”[1]和(GB 25596-2010)“特殊医学用途婴儿配方食品”[2]的可选择性添加成分。硒为必须添加成分，以硒酸钠(Se(Ⅳ))，硒酸钠(Se(Ⅵ))形式添加；铬以氯化铬(Cr(Ⅲ))的形式添加；钼是以钼酸钠(Mo(Ⅵ))的形式添加。食品中铬的测定，应用较多的是石墨炉原子吸收法[3]，硒的检测方法，应用较多的是氢化物原子荧光的方法[4]。食品中钼的测定没有国家标准方法，但钼的分析应用较多的是电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法[5 - 6]。多原子离子干扰问题一直困扰着ICP-MS法对铬和硒的分析，随着动态反应池和碰撞反应池的发展，解决了Ar40C12对Cr52和Ar40Ar38对Se78的干扰问题，实现了ICP-MS法[7 - 11]对铬、钼和硒的分析。……