王金秋， 朱 倩， 郁蓓蕾， 耿 放

(1.成都大学 农业部杂粮加工重点实验室， 四川 成都 610106；2.成都大学 药学与生物工程学院， 四川 成都 610106)

食品工业中膜分离技术的应用进展

王金秋1，2， 朱 倩2， 郁蓓蕾2， 耿 放1，2

(1.成都大学 农业部杂粮加工重点实验室， 四川 成都 610106；2.成都大学 药学与生物工程学院， 四川 成都 610106)

膜分离技术具有效率高、操作方便、节能等优点，与传统其他传统分离技术相比，具有显著的优势.目前膜分离技术已经广泛应用于奶制品、饮料等食品工业生产中，特别在饮用水生产、热敏性食品物料的浓缩、食品功能成分的分离和制备等方面的应用具有显著的优势.基于当前研究进展和应用现状，对膜分离技术在食品工业中的应用进行了综述.

膜分离；食品组分；功能性成分；分离纯化

0 引 言

膜分离现象在生物体中早已存在，1748年，Abbe Nollet观察到，纯水可以扩散穿过猪的膀胱膜进入到酒精溶液中，这是第一次对生物膜渗透现象的发现[1].但将膜分离技术应用于实际生产中，却是最近几十年来的事情.膜分离过程与传统的机械过滤操作不同，膜分离可以在分子水平上对物质成分进行分离，且一般不需添加助剂，无相变、无需加热，因此是一种绿色、环保、高效的分离技术[2-3].目前，膜技术在规模化工业生产中得到了广泛的应用，全球膜材料及其上下游市场规模快速增长，其中主要以超滤膜(35%)、微滤膜(33%)、纳滤/反渗透膜(30%)为主，其他膜材料如膜接触器、电渗析仅占很小的市场份额……