雷辉志

最近做了2道菜很受家人的欢迎，一为蜜桔里肌，一为台山菜花炒腊肉，愿与大家分享。天冷时的蜜桔甜如蜜，饱满汁多，桔汁和桔皮用来做菜，既别致又香甜可口。菜花则是近两年的新发现，超市售卖这种茎绿花黄的蔬菜和腊肉一起炒，别有一番风味，两样菜肴都是下饭菜，不妨一试。

★（一）蜜桔里肌

材料：蜜桔2个、麻油3茶匙、猪里肌肉500 g，洗净，切细条、红色甜椒2个，切细条、中的红葱头2个，切细片、蒜头2瓣切碎、姜碎2汤匙、青葱2条，斜切、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、桔皮1汤匙、桔汁1/2杯（由2个蜜桔挤出，也可用其他的甜橙代替）。

做法：1. 炒锅烧热，下2茶匙麻油，大火快炒里肌肉，约3 min，盛于盘中。

2. 将余下的麻油倒入炒锅中，并入紅葱头、蒜、姜碎与桔皮同炒香，再加入甜椒，此时，倒进鲜酱油及桔汁，以小火同煮1 min。

3. 将里肌肉与米醋倒入锅中，大火快速搅动，撒上青葱段与芫荽段立即盛起，趁热进食，喜食辣者可加入小红辣椒，色香味兼具，更开胃下饭。

★（二）菜花炒腊肉

材料：菜花（花椰菜）1大朵，摘下小花朵，长的茎可切短，腊肉1小块蒸熟，切小片，蒜头3瓣切薄片，菜油1汤匙，盐少许。

做法：1. 中锅煮水，烫菜花2 min，捞出，冲冷水，沥干水分，盛盘备用。

2. 炒锅热菜油，炒香蒜片及腊肉片。

3. 将菜花倒入锅中，撒少许盐，快速与蒜片、腊肉片和匀，多炒几下，让菜花吸取蒜及腊肉的香味，但不要炒得过熟，趁脆时盛盘，即刻进食，黄绿红白鲜明的颜色，既漂亮又爽口。