冯佳

跟着怀旧的味觉去旅行，你能发现更多感动自己的东莞味道。

走在东莞街头，听着城市的喧哗声，闭上眼睛，深吸一口空气，有一种莫名感动涌上心头。因为你仍能闻到一种种熟悉又怀旧的味道——那是厚街腊味的浓香，那是道浯肉丸的醇香，那是茶山茶糕的清香，那是水乡蚬粥的鲜香，那是儿时过年吃着年角的酥香……跟着怀旧的味觉去旅行，你能发现更多感动自己的东莞味道。

厚街味道：秋风起，食腊味

“秋风起，食腊味！”是东莞人常说的一句话，而腊味又要数厚街的最著名。一道传统的腊味煲仔饭是永远也吃不厌倦的，以往家家户户晒腊味，同样的腊味，却因各家各户的口味不一，方法各有讲究，而晒出来的味道各异。

不说不知道，厚街腊肠还有一段动人传说：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大举南侵，村民把大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，用小绳束成一节节，蒸熟后，携入山中躲过元兵杀戮。后来，经厚街村民逐代改进，到了明代中叶，厚街腊肠基本定型。20世纪30年代，驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家腊肠品牌，制作工艺代代相传，保持了腊肠的传统声誉。

如今厚街的腊味经长期的口感调试，能符合大众的口味，而在制作上，更讲究营养和口感的提升，从健康角度出发，以7：3的比例搭配瘦肥肉，将脂肪降到最低，与传统的肥瘦肉5：5的比例有了大幅度调整。

做腊味饭有一定讲究，在烹制前要把腊肠放在温水中浸泡一段时间，待干的腊肠吸收了一定程度的水分后，再进行煲制。