郦虹

世人皆知“桂林山水甲天下”，桂林境内的喀斯特山水风光举世闻名，千百年来享誉国内外，与之相比，桂林美食也是有口皆碑。由于历史上桂林偏安一隅，安定思美味，人们在平和氛围中享受湖光山色时，不断地衍生出别具特色的桂林美食。

说到桂林的吃，其实与地理环境息息相关。桂林相邻湖南，因此家常小炒受湘菜影响较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然以桂林人的口味为重。随着港澳台游人增多，桂林菜逐渐杂糅了清淡的粤菜风味。吃过桂林菜的人，常会觉得桂林菜带着“小家碧玉女”似的诱惑，虽然难攀贵气，却也让人回味不忘。

风行的酸辣啤酒鱼诗境梯田孕育出禾花鱼

桂林有两江四湖，漓江是桂林人的母亲河，不仅吸引着全国各地的游客，还养育着生生不息的漓江鱼。漓江鱼可做的菜很多，啤酒漓江鱼虽然无宗无派，上不得菜系，但吃过桂林啤酒鱼的人都赞不绝口，因而民间流传着“不吃不知道，一吃忘不掉”的顺口溜。

和“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”一样的道理，漓江啤酒鱼以阳朔的为佳。2002年5月，在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上，阳朔啤酒鱼以外香内嫩、皮黄汁浓、入口唇齿留香一举夺得金奖，成为桂林饮食文化中一道亮丽的风景线。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城和其他大小城市。

啤酒鱼以漓江产的鲤鱼为主料，鱼洗净去五脏，不刮鳞，将其切斜纹花，用精盐抹遍全身。制作此菜的关键在于……