苗炜

我们都听过这样一句话，叫“早餐是一天中最重要的一顿饭”，其实，这句话来自一场规模极大的广告战役。20世纪40年代，美国的几家谷物食品公司为了推销它们的麦片、玉米片等快餐早餐，纷纷宣扬早餐的重要性，其中一句广告语是“吃好早饭，更好工作”。早餐的历史地位其实并不高，罗马帝国的人都信奉，要想健康，一天只吃一顿饭就够了。天主教典籍中对早餐的描述也很少。

在中世纪的欧洲，富裕的人才能吃上一顿像样的早饭，重体力劳动者也要吃早饭，但大多数人是不吃早饭的。历史学家认为，早餐成为固定一顿，是工业革命之后的事，人們住到了城里，要外出工作一天，早饭就变得必不可少。劳动人民能吃到什么就吃什么——面包、奶酪、薄煎饼、头天的剩饭，等等。19世纪的美国，物质生活有所改善，那时候的早饭和午饭、晚饭又没什么不同，大家一早就吃牛排、吃烤鸡、吃牡蛎。

一位农业历史学家说，美国人当年就是要多吃肉，吃更多的肉，还有土豆、蛋糕和派。这样暴饮暴食的结果是消化不良，就像如今的肥胖问题一样，当年的美国人面临的是消化不良，他们需要清爽一点儿的早饭。谷物快餐的出现恰逢其时。1827年，全麦饼干发明。1890年，玉米片发明。这些谷物食品早年被称为“全麦岩石”——味道不佳，人们把这些东西泡在牛奶里才能下咽。

1900年开始，谷物食品公司越来越多：拿谷物做早餐的人也越来越多，虽然难吃，但这东西方便，早上起来，麦片往牛奶里一倒，吃下去赶紧上班。……