五分钟学会传统手擀面

手擀面，一道经典又传统的家常面食。做手擀面有人认为很简单，其实不然，同样的面粉放在不同人手里，做出来的面食的口感味道却是天壤之别，手擀面不是随便说说的那么简单。

分享一下家常面食中水与面粉的比例——手擀面、机制面：500克面粉加150克冷水、盐5克。全蛋面：500克面粉加5个鸡蛋，另加三四克盐。饺子皮：500克面粉加250克冷水。

把食用碱和盐倒进水里搅匀融化，慢慢浇到面粉里，边浇入边用筷子打成面碎。揉成面团后醒半个小时左右，让面粉与水充分融合。醒好后把面团放在面板上用力揉光滑，面团切成拳头大小的面剂子，再次揉匀后按扁，用擀面杖用力推擀。推擀几次后把面皮摊平撒上干面粉，换一个方向把面皮裹在擀面杖上继续推擀。如此反复多次直至把面皮擀成厚度在1毫米左右的面皮。面皮裹在擀面杖上，垂直把面皮叠放在面板上，切成适合自己需要宽窄的面条，撒上干面粉把面条拎起来抖散。如一次擀制过多，剩余面条可装进食品袋放进冰箱冷冻起来，吃的时候直接下入开水锅煮熟就可以了。