顾利敏， 周 星， 金征宇*， 徐学明， 周家慧

（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）

重组Microdochium nivale还原糖氧化酶用于制备乳糖酸方法的研究

顾利敏1，2， 周 星1，2， 金征宇*1，2， 徐学明1，2， 周家慧1，2

（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）

Microdochium nivale（M.nivale）还原糖氧化酶可以催化乳糖转化为乳糖酸，作者采用实验室保存的重组M.nivale还原糖氧化酶基因工程菌X33-pPICZαA-MnCO，通过诱导在毕赤酵母中表达并制备了重组M.nivale还原糖氧化酶，通过单因素和正交实验考查了乳糖浓度，重组M. nivale还原糖氧化酶用量，反应温度，反应时间对乳糖酸转化率的影响。结果表明：重组M. nivale还原糖氧化酶催化乳糖制备乳糖酸的最适转化条件为：乳糖浓度5 mmol/L，酶的添加量为1.5 U/ml，反应温度为55℃，反应时间为48 h，最终反应乳糖酸的转化率接近100%。

乳糖酸；乳糖；重组Microdochium nivale还原糖氧化酶；转化率

乳糖酸（Lactobionic acid，LA）是一种新型多羟基有机酸[1]，是集修护、抗衰老、保湿、抗氧化、促进机体更新[2]等多种功效于一身的最先进的果酸。在食品中乳糖酸可以做为食品添加剂，并且能够与矿物质盐形成复合物，促进肠道中益生菌的生长以及对矿物质的吸收[3]。在酸奶的制作过程中，乳糖酸的存在能够改善酸奶凝乳的持水力、调和酸味、促进风味形成。在肉制品中添加一定量的乳糖酸，可以减少肉制品在冷冻后产生的水分损失[3]。乳糖酸在医学中是是器官移植前保护性缓冲液的重要组分[5-6]，可螯合Fe3+，降低由于离子催化产生的氢氧自由基对组织的损伤，增加了器官的保存性[7]。……