■ 文 张正修

科学吃盐，
饮食才能更健康

■ 文 张正修

按照我国居民膳食指南的意见，一天吃盐不要超过6g，换算成容易理解的概念就是：一个人一天吃的盐不能超过一啤酒瓶盖的量。

盐是“百味之王”，是人们生活中不可缺少的重要调味品，也是人体内氯元素和钠元素的主要来源。很多人都知道，少吃盐对身体好，但是在生活中能做到的人却很少。一旦菜里盐放得少了就觉得没有滋味，这是很多人不接受低盐饮食的原因。很多建议病人清淡饮食的医生，都会遇见病人抱怨饮食太淡的情况。有些口腹之欲重的人觉得自己就算少吃盐，也不见得能多活几年，干脆随着自己的性子来，也不去管那么多科学的饮食方法。

盐量过多的危害

远在上古时期，人类就懂得盐量过多对身体有害。我国古典医书《内经》上曾有“多食咸，则凝经而变色”的记载。唐朝名医孙思邈也说：“咸多促（短）人寿。”说明古人对过咸之物危害人体早有认识。我国许多著名医学家认为：咸入肾经，适量可补肾强骨，为人所必备，而多食则伤肾损肾，使人早衰。所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”，特别是汤羹之味，更需淡美。总之，少吃盐对预防高血压、心肌损害和脑血管意外有益处。因此，少盐益寿的说法，是有一定科学道理的。

按照我国居民膳食指南的意见，一天吃盐不要超过6g，换算成容易理解的概念就是：一个人一天吃的盐不能超过一啤酒瓶盖的量。这个量就绝大多数家庭来说，都很难做到，也就是说许多家庭会在一天的饮食当中摄入过量的盐。

其实，吃盐少不代表吃得淡，有限的盐通过合理的运用也能让饭菜充满滋味。

如何合理把握每日盐量？

合理安排放盐的时间：一天6g盐，如果三餐平均，每一餐只能吃2g盐，这2g盐炒什么菜都不会太出味；与其平均，不如集中。可是如果一餐饭就把一天的盐吃完了，剩下的两顿饭难道要啃馒头喝稀饭吗？当然不是，下面的几个小方法，能让你低盐吃美味。

有人喜欢早上喝清粥配咸菜，觉得这样清淡又养生，其实一碟咸菜吃下来，一天的盐量就超标了。为了健康着想，早饭一定要淡。既养生又低盐的就是凉拌菜。凉拌菜非常适合夏天食用，而且凉拌菜远比咸菜健康。一方面，凉拌菜用的都是新鲜的青菜，里面的维生素含量几乎没有流失；另一方面，凉拌菜里放一点点盐就会很显味道，吃盐少。

如果不喜欢吃凉拌菜，爱吃热菜，又要怎样才能减少盐的摄入呢？很简单，炒菜的时候别放盐，等准备出锅时再放盐。原来菜在炒制的时候，盐会渗进菜里，不多放盐不出味，而出锅时再放盐，盐就会附着在菜的表面，一点点盐也可以有咸味。

还有就是放点醋。我们可以通过酸来调节咸，在炒某些青菜的时候，适量倒些醋，即使少放些盐，酸的味道也会给这道菜增色。

少喝咸汤。现在有很多人爱在吃饭前喝汤，认为这样既能养胃又能少吃饭，但要尽量少喝咸汤。一勺盐放到一碗水里可能咸度刚刚好，你不会直接吃下一勺盐，但你会喝下一碗咸淡适宜的鲜汤，这样不知不觉就摄入了超量的盐。

还有则是选吃高钾低钠盐。限盐是因为盐里面含有的钠摄入过量对人体有害。那我们可以选择低钠盐，它的钠含量比普通盐低1/3，又含有钾离子，钾离子可以调节钠离子带给人体的伤害，这样一增一减，效果非常好。

如果一个人爱吃咸的，你让他一下子吃得很淡，他会不适应，进而产生逆反心理排斥低盐饮食。所以限盐要循序渐进。可以逐步少放盐，这样持之以恒，就能达到限盐的效果。

有限盐需求的人，选择除了碘盐之外的添加盐，最好是低钠盐。低钠盐里添加了钾，盐味比普通碘盐淡一些，我们可以将低钠盐和普通碘盐混在一起使用，一开始普通碘盐和低钠盐的比例在7：3，适应了之后再逐步降低普通碘盐的比例，最终养成吃低钠盐的习惯。

（编辑 高翔）