陈慈林

杭州菊英面店开设于1993年，用老板娘名字命名。原先开在自己家里，规模不大、颇有个性：每年盛夏都打烊2个月放“暑假”。

开张20多年来，一直经营杭州传统面条，尤以片儿川出名。开店伊始，店主将顾客当衣食父母，不管有多少客人，都坚持一碗一烧，名动“江湖”。前些年还引来央视《舌尖上的中国》摄制组，从此更是红遍网络，每次就餐都要排一两小时的队。

今年3月，菊英面馆周边地区实施旧城改造，面馆也在拆迁范围内。因其店原为单位公房，不能按商业用房安置，菊英面馆开不下去了。老板颜宝福本也打算乘机收手，享几年清福。有人出200万元想买其品牌，颜老板愣是没答应。

消息经媒体报道后，看到商机的温州老板，斥巨资租下南宋御街邻近的一幢二层小楼，作为菊英面馆新址，拉菊英家人以“品牌”（名声）与劳力“入股”。菊英担任新店顾问、其夫颜宝福负责采买食材，其女接替母亲掌勺。

9月1日新店开张，杭城多家媒体广为宣传，当天竟有800多人前往品尝，有人甚至凌晨2时就到此排队。9月2日上午，我特意偕老伴前往体验。

新店比老店大了10多倍，一楼小半为厨房、大半为店堂，十多张桌子排开，依然座无虚席。虽有10来个服务员，但掌勺烧面的只有菊英之女和另一名员工，因此门外很快排起了长队。

我10时40分开始排队，头顶骄阳似火，腹中饥肠漉漉，1个多小时后方轮到进店，流水号排序378。点了2碗片儿川，加荷包蛋和油渣，总共49元钱，价格不算便宜。又等20分钟，才送上一碗面条。5分钟过去了，另一碗始终未送来。跑到厨房窗口询问，先说要等，又说已送，最后才搞清是烧好了没人送。

足足折腾100分钟，总算吃上这“网红”面，只是感觉有点划不来：面条虽没糊，却只熟了七八成，面芯是生的，也没有耐咬嚼的“劲道”；肉片切得太厚，炒得又過了火候，硬得嚼不动；雪菜腌得还未入味；添加的油渣细碎似肉末、仅十几颗；喝口汤，竟然使自小吃惯了咸炝蟹、咸泥螺的我都感到齁咸……

看来网红是把双刃剑，菊英面馆原先规模小，店主以平常心做，质量反而有保障。如今老板斥重资，每天门口排起长队，掌勺的一两分钟烧一碗面，连咸淡都没时间控制，这质量还如何能保障？endprint