康文虹

摘要：现阶段，在社会经济快速发展的过程中，人们的生活质量明显提高，与此同时，其自身的质量安全意识也不断增强。因而对于社会产品，特别是食品质量的要求随之提高。由此可见，人们已经由追求产品品味与营养升级至食品质量安全以及对于身体的调节功能，同时也逐渐从温饱型的食品逐渐发展至天然营养且有利于身体健康的安全型食品。最明显的表现就是我国已经出台并实施了的《食品安全法》，将食品安全上升至法律的保护范围。基于此，文章将以茶叶为重点研究对象，阐述茶叶感官审评与检验的相关问题，以期有所帮助。

关键词：茶叶；感官审评；检验；浅析

新时期背景下，社会物质更加丰富且实现了可持续发展，与产品质量安全存在紧密的联系，同时也将产品的质量作为重要的前提与基础。如果远离产品质量与安全保障，就无法实现进一步地发展，特别是茶叶产业。当前，茶叶产品产量与质量都明显提升，而茶产业也成为我国规模较大的产业之一。伴随茶产品质量与实际产量的增加，农药与化肥的使用量也不断增加，不仅对茶叶产品带来了污染，同样也导致生态自然环境受到严重影响。在这种情况下，给茶叶出口带来了负面的作用。为此，有必要深入研究茶叶的审评与检验工作。

一、茶叶产品质量安全的现实意义研究

（一）茶产品质量的安全进一步促进生产可持续发展

众所周知，民以食为天，在野生茶树发展至当前不同种类的绿茶与红茶，甚至是茶饮料，都充分彰显出茶叶产品的安全性，而在此基础上，同样也促进了茶叶产业的全面升级与有效拓展。除此之外，茶叶产业的发展也使得工业、交通运输业、农业和服务行业得到了可持续发展，在促进生产发展的同时，也为科学技术的进步奠定了坚实的基础。

（二）茶产品质量的安全为融入国际市场提供保障

在茶产品达到质量安全标准的同时，也为其进入到国际市场提供了有力的保障。对于茶叶产品来说，要想参与市场交易，最重要的就是保证质量和品质，随后是价格与其他因素的影响。如果茶叶产品的质量和品质无法达到要求，而是仅仅依靠低价格是无法具备较高竞争实力的。而茶叶质量安全同样为茶叶参与市场竞争奠定了坚实的基础，所以，只有质量有保证，且销路合理，才能与消费者的实际需求相吻合，在此基础上再次改进并提高茶产品质量，不断拓展市场规模，扩大销售渠道。

（三）茶产品质量的安全为茶产业发展奠定坚实基础

在茶叶产业发展的过程中，茶产品质量安全是其生存的必要前提，以质量作为保障获取可观的效益，这已经成为茶叶产业进一步发展的重要途径。由此可见，茶叶产业要想实现全面可持续发展，就必须要高度重视质量安全的作用[1]。

（四）茶产品质量安全确保消费者的健康

消费者饮用达到质量安全要求的茶叶产品，能够保证其生活的幸福与身体健康。现阶段，茶叶被当做世界性的饮品，而引用的人数达到了30多亿人。而茶叶饮品也逐渐成为人们生活与工作的重点组成。由此可见，茶叶的质量安全和人们的生活质量存在紧密的联系。

二、茶叶质量的检验与具体方法

（一）茶叶质量检验的内涵

所谓茶叶质量检验，是指针对鲜叶与茶叶诸多项目安全检验操作过程的一种检测。与此同时，需全面对比检测的结果和规定要求，进而对茶叶质量是否合格予以有效地判断。

（二）茶叶质量的检验方法

对茶叶质量的检验方法，可以细化成两个部分，即：感官检验和理化检验。两种方法同时存，也有很大差异，相辅相成、相互補充。

第一，茶叶质量的感官检验。通常情况下，茶叶感官检验是需要通过检验工作人员自身的感觉器官视觉、嗅觉、味觉等来综合评价并判定茶叶产品的质量好坏，最终获取茶叶品质的检验结果。在感官检验的过程中，主要的内容包括条索、净度、整碎、色泽等外形以及香气、滋味、汤色、叶底等内质。

第二，茶叶质量的理化检验。在茶叶理化检验方面，主要是对检验的仪器与设备进行运用，也可以充分利用化学的方法对茶叶展开相应的检验，最终获取检验的结果。

三、茶叶感官审评工作研究

茶叶感官审评工作的开展能够为茶叶质量安全提供有力的保证，所以必须要给予高度重视。

（一）茶叶感官审评的作用

现阶段，在茶叶审评方面，感官审评方式具有不可比拟的优势，具体表现在以下三个方面：

第一，通过感官审评能够在短时间内对茶叶的颜色、香气与味道等多种感觉特征进行科学合理地鉴定。

第二，通过对感官审评的合理运用，可以对茶品品质当中存在的异常问题予以准确地及时地辨别[2]。

第三，在感官审评的作用下，可以弥补其他检测手段难以判断的茶叶质量问题，对于提高茶叶产品质量安全具有积极的影响。

（二） 茶叶感官审评——以绿茶和白茶为例

1.绿茶感官审评

绿茶感官审评主要包括了绿毛茶与精制绿茶的审评。其中，绿毛茶所指的就是茶的鲜叶经由绿茶的工艺加工被制成初制绿茶，而精制绿色则指的就是绿毛茶经由二次加工所形成的茶产品，一般情况下被称之为绿茶。

在审评绿毛茶的时候，首先需要对其外形进行审评，具体的审评指标就是条松紧以及原材料的老嫩程度以及均度等等。其次是对茶叶的内质进行审评，主要包含的内容就是汤色、叶底、香气以及滋味者四个部分。其中，叶底审评主要就是嫩度与色泽，且要求茶叶的汤色以及滋味是正常的，不允许存在异气或者是异味。而对于汤色的审评，则要求其清澈且明净，呈现出绿色与黄绿色的状态，最好不存在沉淀物。与此同时，若茶叶的汤色黄红或者是浑浊不清，存在少许沉淀也可以列为符合质量要求的范畴。在香气审评方面，最好有花香与清香，如果是熟板栗的香气是最佳状态。如果香气低沉且单薄或者是存在异气都可以说明茶叶是次品。对于茶叶的滋味审评，最佳的状态就是鲜、浓和醇，如果滋味淡苦则说明茶的质量不符合要求。优质的茶叶，必须具备较多的嫩芽，且叶肉较厚，叶质也更加柔软。与此同时，叶片要有光泽，开展的状态良好。

对精制绿茶进行感官审评的过程中，需注重其外形与内质的审评。其中，外形审评主要是保证存在锋苗且绿润起霜，具备良好的净度。在对茶叶内质审评的过程中，则应当保证叶底质量、汤色与滋味等指标满足质量要求，才能够被认定为好茶[3]。

2. 白茶感官审评

在审评白茶的过程中，同样需划分成外形与内质审评两个部分。但两者和绿色审评的工艺大致相同，最明显的差异就是采摘的具体时间以及区域，另外还包括茶树的品种等等。但最重要的就是要注意春茶与夏茶的区别。

白茶的花色通常被划分成三个等级，即白毫眼针、包牡丹与贡眉。在审评白茶的过程中，对于外形过于看中，但同时也兼顾其内质。审评的重点仍然是白茶的香气与汤色，同时还包括叶底与滋味。

结束语

综合所述，由于茶叶已经成为当代人们日常饮品之一，且备受人们的喜爱，所以，茶产品的质量安全也逐渐受到高度的重视。只有确保茶产品的质量安全达到标准要求，才能够在市场中站稳脚跟，将我国这一强劲品牌形象树立在国际市场当中。为此，必须要高度重视茶产品的生产质量，积极开展茶叶的检验与感官审评工作。上文针对茶产品质量安全的重要作用展开了相关性的阐述，并且重点研究了茶叶感官的审评工作与质量安全检验方法，希望为茶产业的全面可持续发展奠定坚实的基础。

参考文献：

[1] 田鄂.浅谈茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议[J].农家科技（下旬刊），2014（2）：300-300.

[2] 高蕙文，杨春芳.茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议[J].食品安全质量检测学报，2013（4）：1292-1295.

[3] 何坚.茶叶感官审评课程内容选择与技术标准对接初探[J].教育界，2013（24）：133-134.endprint