范琳琳

日常生活中，各种各样的速冻食品提升了人们做饭的速度。不过速冻食品虽然方便，却有许多事项需要我们注意，才能保证吃得既营养又安全。

在速冻技术产生之前，传统的食品保存方式有加热、密封、冷藏等，不过人们觉得经过普通冷冻后的食物会失去其原本的口感和味道，并不美味。速冻食品的发明者克拉伦斯·博得赛亚，发现爱斯基摩人储存的冷冻食品，是将其快速降温制成的，融化后味道还十分鲜美，随即将这种方式进行了工业化推广。

速冻食品是通过急速低温（-18℃—-20℃）加工而成的。由于食物内部热活动降低和内部水分冻结，食物组织中的水分、汁液不会流失，在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，不需要添加任何防腐剂和添加剂就可以保证食品安全。总体来说，速冻食品的质量是高于缓冻食品的，因为速冻可以很好地避免冻藏过程中因冰晶体产生多带来的不良影响，避免影响食物的口感及营养，还可以降低在温度缓慢降低过程中微生物少量繁殖的隐患。

了解保质期限

速冻食物的外包装一般都会标识具体的出厂日期和食用期限，消费者在购买时多加注意即可了解是否还能食用。不过市面上还有很多非包装的速冻食品，比如我们在吃火锅的时候会准备的各种鱼丸、肉丸、蟹肉棒等，散装在超市的冰柜中。如果没有标识的话，我们是无从得知它们已经放了多久，而且人们在盛取的时候都要长时间打开冰柜，很可能温度已经大幅上升，微生物已经大量繁殖。……