摘 要：目前我国关于柯尔克孜族饮食文化研究方面已经取得了不少的成就，但对柯尔克孜族茶的研究却刚刚起步，柯尔克孜族跟其他兄弟民族一样，在长期的历史发展过程中，于饮食文化上，尤其是饮茶习惯上创造了独特的饮茶习俗。 本文通过在阔克铁热克柯尔克孜族田野调查，研究了阔克铁热克柯尔克孜族的茶文化、婚礼倒茶仪式等内容。探讨了茶文化在阔克铁热克民族乡柯尔克孜族起的作用。

关键词：柯尔克孜族；阔克铁热克；茶文化

一、阔克铁热克柯尔克孜族民族乡基本情况

特克斯县阔克铁热克柯尔克孜族民族乡位于县城南部36公里处，地处天山腹地，距县城40公里的阔克铁热克河谷，三面环山，西与昭苏县接壤，北到特克斯河，东与萨尔阔布牧场为邻，是北疆最大的以牧为主，农牧结合的偏远乡柯尔克孜民族乡，也是自治区重点贫困乡。位于東经81°⒖7″----81°28′⒕7″、北纬42°57′42，1″----42°52′53.91″。 面积701.5平方公里，辖9个行政村，其中4个牧业村，5个农业村。乡政府所在地为阔克铁热克村。阔克铁热克柯尔克孜民族乡包括布库（bu?u）、萨尔巴噶什（sar ba???）、沙雅克（saYak）、奇里克（?HRk）等四个部落。本文通过田野调查，描述了阔克铁热克柯尔克孜民族乡的茶文化、饮茶习俗，同时介绍了阔克铁热克柯尔克孜民族乡的基本情况、当地柯尔克孜族的生计方式、生活生态、饮食文化等方面的内容。

二、阔克铁热克柯尔克孜族的茶文化

柯尔克孜族已有几百年饮料的历史，他们已经习惯了以自己生活生活地方的地理环境、气候与自己的身体需求来喝各种饮料，由于长期以来柯尔克孜人游牧为主要生计方式，以肉类为食。并用羊乳、山羊乳、马乳、牛乳来做奶茶、奶油茶，马奶子是在他们日常生活中必不可缺少的奶制饮料了。后来因为人口的日益增长，加之人们对饮食需求的不断提高，草原上游牧生活的柯尔克孜人的饮食习惯上也发生了一些变化。

茶、咖啡和可口可乐是没有酒精成分的世界三大饮料。人类用茶的历史很悠久，饮茶也是世界饮食文化的重要部分，在人类的生存、发展过程中起了很大的作用。目前茶已经是世界60 亿 人民日常生活上的主要饮食了，茶在他们的日常餐桌上是不可缺少的饮料。茶的形成和发展在中国已经有了几千年的历史，中国是世界上最早种叶茶的国家，并通过丝绸之路向世界传播，后来茶在西域人民的生活中逐渐变得重要起来。15-17世纪就有关于喀什、莎车、阿克苏、伊宁、哈密等城市到中亚、伊朗及小亚细亚各国，从和田到印度进行大型茶叶贸易的维吾尔商队的记载。中国很多关于茶起源的传说、历史文献资料证明了茶的起源地是中国。 虽然有关柯尔克孜族茶文化的历史文献比较少，但有些历史文献记载上出现突厥语民族饮料的痕迹。玛纳斯史诗中也有一些茶的种类的记载玛，比如说：土马尔恰依（TūMāR ?āY）、苏提恰依（S?T ?āY ）哈拉恰依（kāRā ?Y）、迪木恰依（DEM ?āY）哈木恰依（kāM ?āY）哈依马赫恰依（kāiMāk ?āY）、克木然恰依（kMRāN ?āY）与还有一种加奶粉做的茶叫胡尔玛恰依（kūRMā ?āY。在玛纳斯史诗中柯尔克孜人与中原王朝之间的茶、丝绸等商品的贸易交换是常见的。

饮茶不光是阔克铁热克民族乡柯尔克孜人的餐桌上常见的，而且是当今柯尔克孜族的生活中普遍的饮食习惯，尤其是在婚礼当中饮茶的作用比较大，由新娘专门来婚礼中倒茶的仪式。饮茶在除了婚礼以外，在其他人生礼仪中起的作用也比较大，比如当地柯尔克孜族在割礼、孩子过满月、“乃孜尔”祭事）等时候，人们会送上砖茶、布料、方糖、水果、馕作为重要的礼物，送上亲戚朋友。这种在婚礼中送上礼物的仪式当地柯尔克孜族叫商谈茶（kEn︵gE ? ?āY），商谈茶是在婚礼举办之前男女双方长辈来女方家商量婚事的一种仪式。另一种仪式在祭事中举办的，这种仪式当地柯尔克孜族叫（?āY I?R? ），这种仪式的意义也重大。

三、阔克铁热克柯尔克孜人茶的种类

在阔克铁热克柯尔克孜人民间常用的茶根据其来源、质量、颜色的不同，可分为奶茶、药茶、草茶和糖茶等几种。

（一）奶茶（S?T ?āY） 奶茶是阔克铁热克民族乡柯尔克孜人喜爱喝的茶之一。开水的颜色改变为奶色的各种原料做成的茶水，根据其原料的不同又可分为苏提恰依（S?T ?āY）、哈依马赫恰依（kāiMāk ?āY）

1、苏提恰依（S?T ?āY）__首先在绕开的开水里面放入适当的茶叶，在低火中开了一次，然后倒入奶，再加上适当的食盐即可，有人不加食盐而放入沙子糖饮用。搅拌均匀、终成苏提恰依，有助于消化，在寒冷的天气喝了保暖等功能。

2、哈依马赫恰依（kāiMāk ?āY） 哈依马赫恰依也可以叫奶油恰。开过的水里放入茶叶再开一次， 再加入牛奶、羊奶、生奶油里和适当的食盐搅拌，然后倒入开水里再开一次。迪木恰依（DEM ?āY）的营养比奶茶高。但是由于奶皮子来源的限制，但不像奶茶一样普遍。哈依马赫恰特别香甜可口，所以每次来尊贵客人的时候就做迪木恰依。

（二）叶茶（??B ?āY）也可以叫草茶，当地人叫“草茶”（ ??B ?āY） 习惯了，叶茶是指由树叶、有医疗、营养价值的草生产的各种茶叶、叶草，、一般如只叫“茶”，是指由树叶、草制成的茶。在阔克铁热克除了草茶以外还有一种茶，这种茶在山上平时雪鸡（雪鸡柯尔克孜语叫乌拉尔）吃的一种野草，所以当地人叫乌拉尔茶（ūLāR ?āY），这种茶也有医疗价值，上火的人喝这种茶可以调整身体的营养调和。

（三）黑茶（kāRā ?āY）由茶树叶子和树节用某种方法充分发酵以砖的形式而做成的茶叶，有些人喜欢放盐、放沙子糖喝，由于颜色黑色或倾向于黑，所以也叫做“黑茶”，性能干热，具有强壮身体，解渴的功能，首先茶壶里放入茶叶，然后在上面倒入充分的开水，盖好盖子，开了十分钟左右把茶壶里的茶水直接 拿来倒杯子、小碗喝。由于现在特克斯县柯尔克孜族人的日常生活中奶制饮料很普遍，所以黑茶喝的很少，但他们在吃肉类的饭之后，为了消化偶尔喝一两杯。endprint

（四）药茶（DāRI ?āY）阔克铁热克柯尔克孜族基本上游牧而生活，从事农耕的比较少，他们在长期的游牧生活中跟自然环境结下了不可分割的关系，在自然环境中会用了多种医疗价值的植物，当地的摘下来利用了。当地柯尔克孜族在草原上摘下来的那些药草来常用一些药材，同茶水泡制在一起喝，成为治疗一些疾病的妙方。

四、阔克铁热克柯尔克孜族常用的茶具

阔克铁热克柯尔克孜人在日常生活中相应茶文化产生一系列的茶具，其中比较重要而特殊的有以下几种：

茶锅：（?āY kāZāN） 茶锅指的是煮水的锅，由铜而铝制成，大小不异，用来煮水、煮奶，做奶茶用这种锅。

萨摩尔：（SāMOR ） 在阔克特热克柯尔克孜族人普遍使用的茶具。中央部有炉膛和烟道，周围有装水膛的一种特殊的锅，由铜或青铜制成，萨马瓦尔可以节能，开水速度快，它的操作原则和工业上的锅炉的操作是一样的，萨摩尔在阔克特热克乡的饭馆、茶馆，每家每户一般都有，他们都萨摩尔来绕水。在阔克铁热克柯尔克孜人用萨摩尔来倒茶很普遍的现象，也是一种对客人尊重的表现。

煮水壶：（?āYNHg ） 柯尔克孜语叫恰依乃克，专门用绕水或开热水的壶，由铜或铝制成，多用在家庭。

茶袋：（?āY Bā?TIk） 柯尔克孜语叫恰依巴西特克，由各种布匹带里子做成，有一些茶袋可以针线绣花纹，还有些家庭用茶盒，这都是把茶干净保存的做法。

茶壶底：（?āY kVYkū? ） 泡茶时候在茶壶底下，由布配或木板做成的，形状正方形或圆形，用以保温同时也避免餐布弄脏。

茶壶把柄抓：（TūT kū?） 柯尔克孜语叫图提胡奇。用布做成，里面加棉花，圆形或正方形，正面绣花纹，用来抓茶壶把，以免抓把烫手。

五、阔克铁热克柯尔克孜族婚礼倒茶仪式

柯尔克孜族离不开茶，民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”、“姑娘嫁给要求婚的人、马奶给想喝的人”等俗语。 柯尔克孜族是一个好客的民族。馕、茶和方糖是柯尔克孜人的传统礼物。在割礼、孩子过满月等喜事以及“乃孜尔”祭事）等时，人们会送上茶叶作为重要的礼物，尤其是在婚礼中，从提亲、订婚到婚礼，男女双方及来宾送上的礼物中必定有茶叶。柯尔克孜老人之间互相拜访时，也要送布料、砖茶、方糖、水果、馕。

婚礼倒茶仪式是新娘到男方家举行的婚礼习俗。新娘到了男方家当天开始亲手准备茶。当天亲戚朋友、左邻右舍来都来男方家喝新娘准备茶，她坐在萨摩尔（SāMOR）的傍边给客人倒茶。

新娘将茶水倒在茶碗中，新娘不能直接给长辈的男人、岳父敬茶，在新娘旁边有专门敬茶的人，敬茶的人一般是年轻的小伙子，一般女生不能敬茶，新娘把倒茶水的小碗先给他，他给上席的长辈们，他在敬茶的过程中不能直接去敬茶，而是绕过去敬茶。如果新娘直接给长辈们敬茶的话，肯定受家里人的批评。倒茶时，不要往茶碗中间猛倒，而要顺着茶碗内边慢慢地倒。茶水不能倒满，主人给客人倒茶时，客人不要为表示客气而接壶自斟。如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。

为了喝新娘准备的茶，来到男方家的亲戚朋友、左邻右舍有三个任务。一方面他们在喝茶的过程中评价新娘准备茶的味道，仔细观察新娘的倒茶姿势，另一方面给新结婚的新娘祝福，祝他们幸福美满、早生贵子、生活幸福。

第三个方面当天备茶和倒茶都由新娘来做。给客人倒茶的过程中新娘半步都不离开，给他们继续倒茶，吃好饭或喝完茶来他们家的亲戚朋友、左邻右舍给给他们作“巴塔”（ BāTā ）（给莫一种喜事的开始结束圆满成功的祝福） 。作“巴塔”时把两只手伸开并在一起，手心朝脸默祷几秒钟或者更长些作“巴塔”的人祝福他们，然后轻轻从上到下摸一下脸，“巴塔”就完毕了。默祷的时间根据场合的不同而定，有短有长。在作“巴塔”时不能东张西望或起立，更不能笑。待主人收拾完茶具与餐具后，客人才能离席，否则失礼。

六、结语

阔克贴热克柯尔克孜族的饮茶与他们的饮食习惯、生活环境有千丝万罗的关系，他们在自己的日常生活过程中形成了茶有关的多种习俗，虽然阔克铁热克柯尔克孜族不出产茶，但他们在日常生活中，牛奶、羊奶来做出的各种奶茶当地柯尔克孜人的主要饮食之一， 由于整个柯尔克孜族茶文化有关历史文献资料的限制、柯尔克孜族饮茶科学知识的浅薄、本文中存在了一些理论知识的缺少。 本文是在收集田野调查第一手资料的基础上，描述了阔克铁热克柯尔克孜族的饮茶习俗以及茶对他们长期的游牧生活中的重要作用，同时也描述了茶对柯尔克孜族饮食文化中起的重要作用。

参考文献：

[1]买买提艾山·托湖达力.中国柯尔克孜族[M].新疆人民出版社，2010.

作者简介：努尔买买提·沙尔巴义（1990-），男，柯爾克孜族，新疆阿合奇县人，新疆师范大学民族学与社会学学院研究生。endprint