姚昕，秦文

1(四川农业大学 食品学院，四川 雅安,610000) 2(西昌学院 轻化工程学院，四川 西昌,615013)

ε-聚赖氨酸和臭氧处理对石榴果实贮藏品质影响的多变量分析

姚昕1,2，秦文1*

1(四川农业大学 食品学院，四川 雅安,610000) 2(西昌学院 轻化工程学院，四川 西昌,615013)

运用多变量分析方法探讨了ε-聚赖氨酸和臭氧处理对石榴贮藏期品质的影响。单因素方差分析和主成分分析结果表明，ε-聚赖氨酸和臭氧处理均能一定程度上抑制石榴的腐烂、蒸腾失水和品质劣变。偏最小二乘回归分析结果表明，果皮褐变指数与腐烂率和失重率呈高度正相关关系，与果皮L*值、a*值、b*值和硬度存在较强的负相关关系，而籽粒感官评分与其a*值、b*值及总酸含量呈高度正相关，与腐烂率和失重率呈较高的负相关关系。此外，果皮褐变指数和籽粒感官评分呈负相关关系。由通径分析可知，失重率对果皮褐变指数具有较大的直接作用，而果皮L*值通过腐烂率和失重率对果皮褐变指数产生较高的负间接作用；腐烂率对籽粒感官评分具有最大的负直接作用，而果皮a*值和籽粒b*值主要是通过籽粒总酸含量和腐烂率间接影响籽粒感官品质。4 种多变量分析方法的综合结果表明，ε-聚赖氨酸和臭氧处理与对照相比，可以较好地保持石榴果实的品质，主要通过抑制其腐烂失水而进一步延缓了果实硬度、籽粒总酸含量、色泽等指标的劣变，且以二者复合处理效果最佳。

石榴；ε-聚赖氨酸；臭氧；品质；多变量分析……