沈慈七

健康食物标准

吃是一件大事，怎么吃才健康？什么樣的食物有益？健康食物的标准又是什么？

关于饮食健康的研究，有很多种不同说法。比如鸡蛋，有的研究称它富含营养，可补充身体所需的多种营养元素，应该多吃，而有的则声称多吃对身体无益反而有害，如果要吃，1天最多吃1个，甚至有的还宣称1周最多吃1～2个。

如果自己上网搜索，每一说法似乎都能找到充足的理由。有些食品的国家标准也有差异，比如对酒精饮料的界定，奥地利规定，每杯饮料中酒精含量达到20克即属酒类饮品，但是英国的规定却是，同样情况下只要酒精含量达8克就属于酒类。

不同营养专家、机构向人们推荐的所谓健康食谱，也不相同，那么究竟怎么吃才算健康？

不同食物没有差别

以色列魏茨曼科学研究所专门为此开展了一项实验，研究同一种食物对健康的影响究竟如何。他们选择面包作为对比，一种是白面包，工业化流水线生产出来的，属于细粮食品，营养物质较少，淀粉含量较高；另一种是全麦面包，由当地一家面包作坊纯手工制作，属于粗粮，各种微量元素含量更丰富，淀粉含量较低。

志愿者共有20人，都是随机选取的，他们身体都很健康，代谢功能正常。实验中，志愿者被分成两组，一组10人。第一组吃白面包，第二组吃全麦面包，除此之外，其他要求都一样，并且在一周内将面包摄入量逐渐增加，从一开始占所摄入热量的10%增加到25%。

一周后，所有志愿者停止实验，进入两周的观察期，并在此期间节制饮食，使身体逐渐恢复至同一水平。……