文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

砂锅慢炖饭菜香

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

砂锅是一种常见而又独特的烹饪工具，在我国具有悠久的历史。传统的砂锅是陶器的一种，比较适合炖、焖、煨、煮，相对于炒、煎、炸等烹调方式，用砂锅烹饪菜肴，更能有效地保留食材的营养素。

与现在常用的金属锅相比，砂锅有着得天独厚的优势。砂锅是用泥土材料烧制而成的，在烹调过程中，可以避免食材中的一些营养素与金属离子发生反应而降低营养价值。砂锅导热慢，适合炖制食物，特别是肉类食物，使肉质有足够的时间水化、水解和膨松，从而达到熟烂的质感，肉中的含氮浸出物，像肌肽、肌酸、嘌呤碱和游离氨基酸等可充分溶解在汤中，味道鲜美浓郁。采用砂锅烹制，可保持慢火，肉类中的蛋白质水解后生成的氨基酸不会因温度过高而遭到破坏，氨基酸也不会因为与金属分子氧化而受损。

下面介绍几道砂锅菜的做法。

砂锅炖豆腐

主料：卤水豆腐一块，干香菇、粉丝、素毛肚、油菜各若干。

辅料：盐、生抽、蚝油、香油、老干妈辣酱。

做法：

1.砂锅里放冷水，放入干香菇，开小火预热3分钟后转大火煮开。

2.放入豆腐，转小火慢炖，豆腐炖到有小孔时放入素毛肚和粉丝。

3.再炖5分钟，放入蚝油、生抽、盐、香油、老干妈辣酱调成的酱汁，大火烧开后，下入油菜，3分钟后关火。

营养解析：砂锅炖豆腐是砂锅菜肴中常见的做法。豆腐非常适合长时间炖煮，特别是用砂锅炖出来的豆腐，不仅口感松软，而且味道醇香。……